레몬그라스 향을 입힌 탱글한 새우 구이

탱글탱글하고 윤기 나는 새우에 레몬그라스와 갈랑갈의 상큼한 풍미를 가득 입혔습니다. 은은하게 퍼지는 고추의 매콤함이 새우 본연의 달큰한 맛을 한층 더 돋워주는 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 213
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 새우 ( 껍질을 벗기되 꼬리는 남겨둘 것 )
• 2 개 레몬그라스 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 10 g 갈랑갈 ( 강판에 간 것 )
• 1 개 태국 고추 ( 송송 썬 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 2 큰술 라임 즙
• 1 작은술 팜 슈가
• 2 큰술 땅콩유
• 10 g 생고수 선택 사항 ( 잎 부분만 준비 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   레몬그라스의 질긴 겉잎은 벗겨내고 연한 하얀 속살만 골라 곱게 다집니다. 절구에 마늘, 갈랑갈, 태국 고추를 넣고 찧어 향유가 충분히 배어 나오도록 거친 페이스트를 만듭니다.

2. 새우 마리네이드하기

   볼에 준비한 페이스트와 피시 소스, 라임즙, 팜슈가를 넣고 잘 섞습니다. 손질한 새우를 넣어 양념이 고루 묻도록 버무린 뒤, 냉장고에서 15분 정도 재워 향이 배게 둡니다.

3. 센 불에 빠르게 볶아내기

   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 양념한 새우를 소스와 함께 넣고 2분간 저어가며 볶아주세요. 새우가 선홍빛으로 변하고 양념이 자작하게 졸아들면 완성입니다.

셰프의 팁

• 마리네이드 시간은 20분을 넘기지 마세요. 라임즙의 산 성분이 새우 살을 미세하게 익혀 식감을 푸석하게 만들 수 있습니다.
• 새우는 색이 변하며 몸통이 'C'자 모양으로 휘어질 때가 가장 적당히 익은 상태입니다. 동그랗게 말려 'O'자가 되면 과하게 익어 질겨질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

새우 특유의 탱글탱글한 식감을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 맛과 식감이 떨어지므로 추천하지 않습니다.