카마로네스 알 모호 데 아호

고온에서 탱글하게 익혀낸 새우에 버터와 튀기듯 볶은 마늘의 고소한 풍미를 입혔습니다. 여기에 상큼한 라임 즙을 더해 자칫 무거울 수 있는 맛을 산뜻하게 잡아준 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 327
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 20 g

재료

• 600 g 자연산 새우 ( 껍질과 내장을 제거한 상태 )
• 10 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 무염 버터
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 라임 즙
• 2 tbsp 생고수 ( 잘게 썬 것 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 과히요 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 채 썬 것 )

조리법

1. 마늘과 고추 손질하기

   마늘은 입자가 고르게 익을 수 있도록 작은 큐브 모양으로 곱게 다져줍니다. 이때 완전히 짓이겨 페이스트를 만들지 않도록 주의하세요. 과히요 고추는 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썰어 준비합니다.

2. 기름에 향 입히기

   넓은 팬에 식용유와 버터를 두릅니다. 팬이 달궈지기 전에 마늘과 과히요 고추를 먼저 넣어 재료의 향이 기름에 은근하게 배어 나오게 합니다. 마늘이 갈색으로 타면 쓴맛이 강해지므로, 약불에서 천천히 노릇한 황금빛이 돌 때까지만 볶아주는 것이 핵심입니다.

3. 새우 빠르게 익히기

   불을 강하게 높인 뒤 새우를 넣습니다. 새우가 회색에서 선명한 분홍빛으로 변하며 알파벳 'C'자 모양으로 동그랗게 말리면 즉시 불 조절을 준비합니다. 새우의 탱글하고 촉촉한 육즙을 살리기 위해 오버쿡 되지 않도록 주의하세요.

4. 디글레이징 및 마무리

   라임 즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 녹여냅니다(디글레이징). 이어서 다진 생고추와 고수를 넣고 소스가 새우 겉면에 고루 코팅되도록 빠르게 저어 완성합니다.

셰프 팁

• 새우 머리는 절대 버리지 마세요! 육수를 내거나 요리에 풍미를 더하는 새우 기름(Shrimp Oil)을 만드는 데 아주 훌륭한 재료가 됩니다.
• 마늘은 부드러운 식감이 남아있어야 합니다. 과하게 익혀 바삭해지면 특유의 풍미가 사라지니 주의하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 새우를 다시 데우면 식감이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.