카마로네스 알 모호 데 아호
25 min
총
4
명
333
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g자연산 새우 (껍질과 내장을 제거한 상태)
- 10 개마늘 (곱게 다진 것)
- 50 g무염 버터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개라임 즙
- 2 큰술생고수 (잘게 썬 것)
- 1 개고추 (씨를 제거하고 잘게 다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 2 개과히요 고추 (씨를 제거하고 얇게 채 썬 것)
만드는 법
고온에서 탱글하게 익혀낸 새우에 버터와 튀기듯 볶은 마늘의 고소한 풍미를 입혔습니다. 여기에 상큼한 라임 즙을 더해 자칫 무거울 수 있는 맛을 산뜻하게 잡아준 일품 요리입니다.
- 1
마늘은 입자가 고르게 익을 수 있도록 작은 큐브 모양으로 곱게 다져줍니다. 이때 완전히 짓이겨 페이스트를 만들지 않도록 주의하세요. 과히요 고추는 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 2
넓은 팬에 식용유와 버터를 두릅니다. 팬이 달궈지기 전에 마늘과 과히요 고추를 먼저 넣어 재료의 향이 기름에 은근하게 배어 나오게 합니다. 마늘이 갈색으로 타면 쓴맛이 강해지므로, 약불에서 천천히 노릇한 황금빛이 돌 때까지만 볶아주는 것이 핵심입니다.
- 3
불을 강하게 높인 뒤 새우를 넣습니다. 새우가 회색에서 선명한 분홍빛으로 변하며 알파벳 'C'자 모양으로 동그랗게 말리면 즉시 불 조절을 준비합니다. 새우의 탱글하고 촉촉한 육즙을 살리기 위해 오버쿡 되지 않도록 주의하세요.
- 4
라임 즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 녹여냅니다(디글레이징). 이어서 다진 생고추와 고수를 넣고 소스가 새우 겉면에 고루 코팅되도록 빠르게 저어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 새우 머리는 절대 버리지 마세요! 육수를 내거나 요리에 풍미를 더하는 새우 기름(Shrimp Oil)을 만드는 데 아주 훌륭한 재료가 됩니다.
- 마늘은 부드러운 식감이 남아있어야 합니다. 과하게 익혀 바삭해지면 특유의 풍미가 사라지니 주의하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 새우를 다시 데우면 식감이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
4.8
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