감바스 알 아히요 (마늘 새우 요리)

노릇하게 익은 마늘과 매콤한 고추의 풍미가 밴 올리브유 속에서 지글지글 익어가는 탱글한 새우 요리입니다. 올리브유가 순식간에 근사하고 향긋한 소스로 변하는 마법 같은 과정을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 479
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 39 g

재료

• 500 g 새우 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 6 개 마늘 ( 얇게 편 썰기 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 고추 ( 송송 썰기 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 굵게 다지기 )
• 2 큰술 드라이 화이트 와인
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 부재료 손질하기

   마늘은 껍질을 벗겨 거의 투명할 정도로 얇게 편 썰어 준비합니다. 파슬리는 굵게 다지고 고추는 송송 썰어주세요.

2. 향신 기름 만들기

   팬이나 작은 뚝배기에 올리브유를 붓고 중불에서 달굽니다. 마늘과 고추를 넣고, 마늘이 기름 속에서 춤을 추듯 움직이며 특유의 향긋한 풍미가 올라오고 노릇해질 때까지 기다려 주세요.

3. 새우 익히기

   불을 세게 높인 뒤 새우를 끓는 기름 속에 넣습니다. 2분이 채 되기 전에 새우가 회색에서 먹음직스러운 선홍빛으로 변할 거예요. 몸통이 가볍게 말리기 시작하면 알맞게 익은 상태입니다.

4. 마무리와 완성

   드라이한 화이트 와인을 부어 풍미를 돋우고 소금과 훈연 파프리카 가루를 한 꼬집 더합니다. 다진 파슬리를 뿌린 뒤, 기름이 여전히 지글지글 끓고 있을 때 즉시 식탁으로 내어주세요.

셰프의 팁

• 마늘이 너무 진한 갈색이 되지 않게 주의하세요. 자칫 오일에서 쓴맛이 나 요리 전체의 맛을 해칠 수 있습니다.
• 기름에 넣기 전 새우의 물기를 키친타월로 완벽히 제거해야 기름이 튀지 않고 겉면이 빠르게 익어 탱글한 식감이 살아납니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 새우를 다시 데우면 고무처럼 질겨질 수 있습니다.