감바스 알 아히요 (마늘 새우 요리)

만드는 법

노릇하게 익은 마늘과 매콤한 고추의 풍미가 밴 올리브유 속에서 지글지글 익어가는 탱글한 새우 요리입니다. 올리브유가 순식간에 근사하고 향긋한 소스로 변하는 마법 같은 과정을 경험해 보세요.

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   마늘은 껍질을 벗겨 거의 투명할 정도로 얇게 편 썰어 준비합니다. 파슬리는 굵게 다지고 고추는 송송 썰어주세요.

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   팬이나 작은 뚝배기에 올리브유를 붓고 중불에서 달굽니다. 마늘과 고추를 넣고, 마늘이 기름 속에서 춤을 추듯 움직이며 특유의 향긋한 풍미가 올라오고 노릇해질 때까지 기다려 주세요.

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   불을 세게 높인 뒤 새우를 끓는 기름 속에 넣습니다. 2분이 채 되기 전에 새우가 회색에서 먹음직스러운 선홍빛으로 변할 거예요. 몸통이 가볍게 말리기 시작하면 알맞게 익은 상태입니다.

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   드라이한 화이트 와인을 부어 풍미를 돋우고 소금과 훈연 파프리카 가루를 한 꼬집 더합니다. 다진 파슬리를 뿌린 뒤, 기름이 여전히 지글지글 끓고 있을 때 즉시 식탁으로 내어주세요.