카마랑 아 길류 (포르투갈식 마늘 새우 요리)

만드는 법

노릇하게 구워진 황금빛 마늘과 매콤한 고추의 풍미가 밴 올리브 오일에 통통한 새우를 빠르게 볶아냈습니다. 뽀얗고 촉촉한 속살의 식감이 살아있으며, 마지막에 더해진 레몬 한 즙이 전체적인 풍미를 산뜻하게 깨워줍니다.

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   마늘은 일정한 두께로 얇게 편 썰어 준비합니다. 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져 매운맛의 강도를 조절하고, 신선한 고수도 잘게 다져둡니다.

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   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 가열합니다. 마늘과 고추를 넣고, 마늘이 오일 속에서 춤추듯 움직이며 노릇한 황금빛을 띠기 시작할 때까지 볶아줍니다. 아린 맛 없이 고소한 향이 올라와야 합니다.

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   불을 센불로 올린 뒤 새우를 넣습니다. 새우가 회색에서 선명한 분홍빛으로 즉시 변하도록 힘차게 저어가며 볶아주세요. 오일의 풍미가 새우 속살까지 쏙 배어들게 하는 것이 핵심입니다.

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   화이트 와인을 붓고 스패튤러로 팬 바닥을 긁어내어 맛이 응축된 육수를 오일과 어우러지게 합니다. 소스가 반 정도 줄어들어 새우 겉면에 가볍게 코팅될 때까지 졸여줍니다.

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   불을 끄고 레몬즙과 다진 고수를 뿌립니다. 레몬의 산미가 오일의 유분기를 잡아주며 풍미를 하나로 모아줍니다. 오일이 지글지글 끓는 상태 그대로 테이블에 올려 즉시 즐기세요.