타마린드 새우 볶음

탱글탱글하고 육즙 가득한 새우가 진득하고 윤기 흐르는 소스에 버무려졌습니다. 타마린드 특유의 깊은 산미와 칼칼한 고추의 향이 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 274
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 9 g

재료

• 600 g 새우 ( 껍질을 벗기되 꼬리는 남겨둔 상태 )
• 2 tbsp 타마린드 페이스트 ( 씨를 제거한 것 )
• 3 tbsp 간장
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 갈거나 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 태국 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 어슷하게 썬 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 50 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 생강 분말
• 15 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 베이스 소스 준비하기

   볼에 타마린드 페이스트와 미지근한 물을 넣고 잘 풀어주세요. 여기에 간장과 팜슈가를 더해 입자가 남지 않도록 고루 섞어 소스를 만듭니다.

2. 향신 채소 볶기

   웍이나 넓은 팬에 땅콩유를 두르고 열을 올립니다. 기름에서 윤기가 돌기 시작하면 다진 마늘, 슬라이스한 고추, 간 생강을 넣어주세요. 순식간에 입맛을 돋우는 향긋한 풍미가 올라옵니다.

3. 센 불에서 새우 익히기

   준비한 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 새우가 선홍빛으로 변하며 몸이 말리기 시작할 때까지 볶으세요. 속까지 완전히 익히기보다는 겉면만 노릇하게 익히는 것이 포인트입니다.

4. 소스 조리기와 글레이징

   준비해 둔 타마린드 소스를 붓고 강하게 끓여 수분을 날려주세요. 소스가 걸쭉해지면서 새우 한 마리 한 마리에 윤기 있게 착 달라붙을 때까지 충분히 조려줍니다.

5. 마무리 및 서빙

   어슷하게 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다. 소스가 끈적하고 온기가 가득할 때 즉시 식탁에 내어 맛있게 즐기세요.

셰프 팁

• 새우를 너무 오래 익히지 마세요. 몸이 너무 꽉 말릴 정도로 익히면 식감이 금세 질겨집니다.
• 소스가 시럽처럼 진득해질 때까지 충분히 조려야 새우 겉면에 맛이 제대로 코팅됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 다시 데우면 새우 특유의 탱글한 식감이 사라져 맛이 떨어집니다.