전통 리보르네제 카추코

바다의 풍미가 응축된 진한 토마토 레드와인 소스에 다양한 해산물을 듬뿍 넣어 끓여낸 묵직한 스튜입니다. 짭조름한 바다 내음과 매콤한 페페론치노, 그리고 알싸한 마늘 향을 입힌 바삭한 토스트가 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 857
• 단백질: 91 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 20 g

재료

• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 piece 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 1 piece 고추 ( 잘게 다지기 )
• 400 g 갑오징어 ( 한입 크기로 썰기 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 200 ml 레드 와인
• 500 g 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 400 g 양볼락 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 400 g 아귀 ( 깍둑썰기 )
• 500 g 지중해홍합 ( 깨끗하게 손질하기 )
• 8 piece 새우 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 4 piece 깜빠뉴 ( 슬라이스해서 노릇하게 굽기 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 향신 채소 볶기

   커다란 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 으깬 마늘, 채 썬 양파, 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇한 빛을 띠고 맛있는 향이 온 집안에 퍼질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

2. 두족류 익히기와 잡내 제거

   손질한 갑오징어와 오징어를 넣고 볶아줍니다. 해산물에서 즙이 배어 나오기 시작하면 레드와인을 부어 데글레이징합니다. 와인의 알코올 향이 날아가고 양이 절반 정도로 졸아들 때까지 끓여주세요.

3. 농밀한 소스 만들기

   으깬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 최상의 농도입니다.

4. 생선 살 익히기

   볼락과 아귀 살을 조심스럽게 넣습니다. 이때 생선 살이 부서지지 않도록 가급적 휘젓지 않는 것이 포인트입니다. 생선이 불투명해지고 결대로 부드럽게 떨어질 때까지 익혀줍니다.

5. 조개와 새우로 마무리

   맨 위에 홍합과 새우를 올리고 뚜껑을 덮습니다. 홍합이 입을 완전히 벌리면 모든 재료가 완벽하게 익은 것입니다. 마지막으로 신선한 이탈리안 파슬리를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 생선을 넣는 순서가 중요합니다. 단단한 생선부터 넣어 충분히 익히고, 살이 연한 생선은 마지막에 넣어야 식감이 살아납니다.
• 서빙 직전 바삭하게 구운 빵에 생마늘 단면을 문질러 향을 입혀보세요. 이것이 카추코의 풍미를 완성하는 정통 비법입니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 생선 살이 퍽퍽해지지 않도록 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 데워주세요.