전통 리보르네제 카추코
90 min
총
4
명
855
kcal (1인분)
재료
4인분
- 50 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 4 개마늘 (으깨서 준비)
- 1 개양파 (얇게 채썰기)
- 1 개고추 (잘게 다지기)
- 400 g갑오징어 (한입 크기로 썰기)
- 300 g오징어 (링 모양으로 썰기)
- 200 ml레드 와인
- 500 g라운드 토마토 (으깨서 준비)
- 400 g양볼락 (큼직하게 토막 내기)
- 400 g아귀 (깍둑썰기)
- 500 g지중해홍합 (깨끗하게 손질하기)
- 8 개새우 (통째로 준비)
- 1 개파슬리 (잘게 다지기)
- 4 개깜빠뉴 (슬라이스해서 노릇하게 굽기)
- 1 큰술토마토 페이스트
만드는 법
바다의 풍미가 응축된 진한 토마토 레드와인 소스에 다양한 해산물을 듬뿍 넣어 끓여낸 묵직한 스튜입니다. 짭조름한 바다 내음과 매콤한 페페론치노, 그리고 알싸한 마늘 향을 입힌 바삭한 토스트가 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
커다란 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 으깬 마늘, 채 썬 양파, 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇한 빛을 띠고 맛있는 향이 온 집안에 퍼질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.
- 2
손질한 갑오징어와 오징어를 넣고 볶아줍니다. 해산물에서 즙이 배어 나오기 시작하면 레드와인을 부어 데글레이징합니다. 와인의 알코올 향이 날아가고 양이 절반 정도로 졸아들 때까지 끓여주세요.
- 3
으깬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 최상의 농도입니다.
- 4
볼락과 아귀 살을 조심스럽게 넣습니다. 이때 생선 살이 부서지지 않도록 가급적 휘젓지 않는 것이 포인트입니다. 생선이 불투명해지고 결대로 부드럽게 떨어질 때까지 익혀줍니다.
- 5
맨 위에 홍합과 새우를 올리고 뚜껑을 덮습니다. 홍합이 입을 완전히 벌리면 모든 재료가 완벽하게 익은 것입니다. 마지막으로 신선한 이탈리안 파슬리를 듬뿍 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 생선을 넣는 순서가 중요합니다. 단단한 생선부터 넣어 충분히 익히고, 살이 연한 생선은 마지막에 넣어야 식감이 살아납니다.
- 서빙 직전 바삭하게 구운 빵에 생마늘 단면을 문질러 향을 입혀보세요. 이것이 카추코의 풍미를 완성하는 정통 비법입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 24시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 생선 살이 퍽퍽해지지 않도록 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 데워주세요.
4.4
26 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
