향긋한 허브를 곁들인 농어 오븐 구이

진주빛으로 반짝이는 부드러운 농어 속살이 입안에서 사르르 녹는 양파와 토마토 위에 자리를 잡았습니다. 화이트 와인을 졸여 만든 소스의 기분 좋은 산미가 생선 본연의 담백한 풍미를 우아하게 끌어올려 줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 486
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 24 g

재료

• 1.2 kg 농어 ( 비늘과 내장을 제거한 통상태 )
• 2 개 황양파 ( 채 썰기 )
• 3 개 송이토마토 ( 슬라이스 )
• 1 개 레몬 ( 슬라이스 )
• 3 개 마늘 ( 으깬 통마늘 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 30 g 무염 버터 ( 차갑게 깍둑썰기한 상태 )
• 3 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 개 월계수 잎
• 2 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 작은술 통흑후추

조리법

1. 채소 베이스 준비하기

   양파는 채 썰고 토마토는 도톰하게 슬라이스합니다. 오븐 용기 바닥에 이 채소들을 넉넉히 깔아주세요. 이는 생선 살이 직접적인 열에 노출되지 않도록 보호해 주는 천연 단열재 역할을 하여 요리를 더욱 촉촉하게 완성해 줍니다.

2. 생선 손질과 밑간

   농어 양면에 세 번 정도 깊게 칼집을 넣습니다. 생선 뱃속까지 소금을 넉넉히 뿌려 간을 한 뒤, 레몬 슬라이스와 으깬 마늘을 넣어 은은한 향이 배어들게 합니다.

3. 수분과 허브 더하기

   준비한 채소 위에 농어를 올리고 올리브 오일과 드라이 화이트 와인을 고루 뿌려줍니다. 타임, 월계수 잎, 통후추를 주변에 흩뿌려 향을 입힙니다. 이때 와인과 오일은 채소가 반쯤 잠길 정도면 충분합니다.

4. 오븐 조리 및 소스 마무리

   200°C로 예열된 오븐에서 구워줍니다. 10분마다 오븐을 열어 바닥의 국물을 생선 위에 끼얹어주는 '베이스팅' 과정을 거칩니다. 조리가 끝나면 차가운 버터 조각을 소스에 넣고 가볍게 저어 윤기가 흐르는 고소한 소스를 완성합니다.

셰프의 팁

• 생선의 눈이 불투명한 흰색으로 변하고 껍질이 저항 없이 부드럽게 벗겨지면 완벽하게 익은 상태입니다.
• 주기적으로 국물을 끼얹어주는 베이스팅이 핵심입니다. 오븐 안에서도 생선 살이 마르지 않고 촉촉함을 유지하는 비결이죠.

보관 방법

냉장고에서 24시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 생선 살이 퍽퍽해지지 않도록 물을 약간 뿌리고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 은근하게 데워주세요.