포르투갈식 염소 고기 스튜 (기사두 드 카브리투)

만드는 법

뼈에서 부드럽게 발라지는 어린 염소 고기와 윤기가 흐르는 진한 소스의 완벽한 조화. 졸여진 레드 와인과 월계수 잎, 훈연 파프리카 파우더의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 정통 포르투갈 요리입니다.

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   넉넉한 볼에 고기와 다진 마늘, 레드 와인, 월계수 잎, 파프리카 파우더, 포르투갈식 고추 페이스트(마사 드 피멘탕), 후추를 넣고 고루 버무립니다. 고기 속까지 양념이 충분히 배어들 수 있도록 잠시 재워둡니다.

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   무쇠솥에 식용유와 라드를 두르고 열을 올립니다. 마리네이드한 고기의 물기를 살짝 뺀 뒤, 겉면이 노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 골고루 굽습니다.

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   채 썬 양파와 깍둑썰기한 토마토를 넣습니다. 양파가 투명해지고 토마토가 부드럽게 뭉개지며 채수가 충분히 나올 때까지 볶아 향을 끌어올립니다.

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   남은 마리네이드 용액을 부어 솥 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어내듯 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 농밀해질 때까지 졸여 완성합니다.