포르투갈식 염소 고기 스튜 (기사두 드 카브리투)

뼈에서 부드럽게 발라지는 어린 염소 고기와 윤기가 흐르는 진한 소스의 완벽한 조화. 졸여진 레드 와인과 월계수 잎, 훈연 파프리카 파우더의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 정통 포르투갈 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 609
• 단백질: 64 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 22 g

재료

• 1.2 kg 새끼 염소 고기 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 500 ml 레드 와인 ( 보디감이 강한 레드 와인 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 1 tbsp 라드
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 2 piece 월계수 잎
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 장식용으로 잘게 다지기 )
• 2 tbsp 빨간 피망 페이스트

조리법

1. 마리네이드 하기

   넉넉한 볼에 고기와 다진 마늘, 레드 와인, 월계수 잎, 파프리카 파우더, 포르투갈식 고추 페이스트(마사 드 피멘탕), 후추를 넣고 고루 버무립니다. 고기 속까지 양념이 충분히 배어들 수 있도록 잠시 재워둡니다.

2. 고기 시어링

   무쇠솥에 식용유와 라드를 두르고 열을 올립니다. 마리네이드한 고기의 물기를 살짝 뺀 뒤, 겉면이 노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 골고루 굽습니다.

3. 향신 채소 볶기

   채 썬 양파와 깍둑썰기한 토마토를 넣습니다. 양파가 투명해지고 토마토가 부드럽게 뭉개지며 채수가 충분히 나올 때까지 볶아 향을 끌어올립니다.

4. 뭉근하게 끓여 졸이기

   남은 마리네이드 용액을 부어 솥 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어내듯 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 농밀해질 때까지 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 절대 서두르지 마세요. 염소 고기의 콜라겐이 천천히 녹아 나와야 소스에 자연스러운 윤기와 점성이 생기며 깊은 맛이 완성됩니다.
• 조리 마지막에 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 뚜껑을 열고 불 세기를 높여 시럽처럼 진득한 농도가 될 때까지 졸여주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다음 날 냄비에 담아 약불에서 천천히 데워 먹으면 풍미가 한층 더 깊어져 더욱 맛있습니다.