레드와인 소고기 찜

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기에 윤기가 흐르는 진한 소스가 듬뿍 배어듭니다. 잘 졸여진 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 근사한 요리예요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 702
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 50 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 2 개 황양파 ( 채썰기 )
• 3 개 당근 ( 도톰하게 통썰기 )
• 2 개 마늘 ( 으깨기 )
• 500 ml 레드 와인
• 2 큰술 밀가루
• 30 g 무염 버터
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 개 부케 가르니
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 통흑후추 ( 곱게 갈기 )
• 1 큰술 송아지 육수 ( 분말 또는 고형 상태 )

조리법

1. 고기 겉면 시어링하기

   달궈진 팬에 오일과 버터를 두르고 소고기 전면을 노릇하게 구워주세요. 겉면에 진한 갈색 크러스트가 생겨야 육즙이 가둬지며 깊은 풍미가 살아납니다.

2. 채소 볶아 풍미 더하기

   고기는 잠시 건져두고 남은 기름에 양파와 당근을 넣습니다. 채소가 부드러워지며 노르스름한 색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올려 주세요.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   고기를 다시 넣고 밀가루를 뿌려 가볍게 볶아줍니다. 이제 레드와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 감칠맛(눌은 육즙)을 주걱으로 긁어내듯 섞으며 농도를 잡아주세요.

4. 육수 붓고 뭉근하게 졸이기

   물, 송아지 육수(퐁드보), 마늘, 부케 가르니를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 뭉근히 끓여주세요. 고기가 야들야들해지고 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고기를 구울 때 서두르지 마세요. 겉면을 충분히 진한 갈색으로 익혀야 소스 색깔이 먹음직스럽고 진하게 나옵니다.
• 완성된 소스가 너무 묽다면 고기만 따로 건져낸 뒤, 뚜껑을 열고 원하는 농도가 될 때까지 소스만 더 졸여주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 한층 더 깊어집니다.