레드와인 소고기 찜
210 min
총
4
명
586
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g목심 (큼직한 깍둑썰기)
- 2 개황양파 (채썰기)
- 3 개당근 (도톰하게 통썰기)
- 2 개마늘 (으깨기)
- 500 ml레드 와인
- 2 큰술밀가루
- 30 g무염 버터
- 2 큰술해바라기씨유
- 1 개부케 가르니
- 300 ml미네랄 워터
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집통흑후추 (곱게 갈기)
- 1 큰술송아지 육수 (분말 또는 고형 상태)
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기에 윤기가 흐르는 진한 소스가 듬뿍 배어듭니다. 잘 졸여진 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 근사한 요리예요.
- 1
달궈진 팬에 오일과 버터를 두르고 소고기 전면을 노릇하게 구워주세요. 겉면에 진한 갈색 크러스트가 생겨야 육즙이 가둬지며 깊은 풍미가 살아납니다.
- 2
고기는 잠시 건져두고 남은 기름에 양파와 당근을 넣습니다. 채소가 부드러워지며 노르스름한 색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올려 주세요.
- 3
고기를 다시 넣고 밀가루를 뿌려 가볍게 볶아줍니다. 이제 레드와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 감칠맛(눌은 육즙)을 주걱으로 긁어내듯 섞으며 농도를 잡아주세요.
- 4
물, 송아지 육수(퐁드보), 마늘, 부케 가르니를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 뭉근히 끓여주세요. 고기가 야들야들해지고 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 구울 때 서두르지 마세요. 겉면을 충분히 진한 갈색으로 익혀야 소스 색깔이 먹음직스럽고 진하게 나옵니다.
- 완성된 소스가 너무 묽다면 고기만 따로 건져낸 뒤, 뚜껑을 열고 원하는 농도가 될 때까지 소스만 더 졸여주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 한층 더 깊어집니다.
4.6
19 후기
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