레드와인으로 풍미를 더한 샬로스 소고기 찜
205 min
총
4
명
678
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg목심 (큼직한 깍둑썰기)
- 750 ml레드 와인 (바디감이 강한 것)
- 3 개당근 (도톰하게 썰기)
- 2 개양파 (채썰기)
- 2 개마늘 (으깨기)
- 50 g무염 버터
- 30 g밀가루
- 1 개부케 가르니
- 250 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집통흑후추
- 20 g송아지 육수 (분말 또는 희석한 상태)
만드는 법
포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 고기, 진하고 윤기 흐르는 소스가 일품입니다. 레드와인의 깊은 풍미와 캐러멜화된 육즙의 향긋함이 온 주방을 가득 채웁니다.
- 1
무쇠 냄비에 버터를 녹이고 큼직하게 썬 소고기를 모든 면이 노릇해지도록 익혀주세요. 고기 겉면에 갈색 크러스트가 생겨야 육즙이 응축되어 깊은 맛이 살아납니다.
- 2
양파와 당근을 넣습니다. 채소가 고기 지방으로 골고루 코팅되면서 살짝 투명해질 때까지 몇 분간 볶아 향을 끌어올립니다.
- 3
고기에 밀가루를 고루 뿌려 가볍게 섞어줍니다. 레드와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 주걱으로 힘있게 긁어내듯 저어 소스에 녹여내세요.
- 4
마늘, 부케 가르니, 송아지 육수(퐁 드 보), 물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉하게 졸아들면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조급해하지 마세요. 고기의 콜라겐이 천천히 녹아내려야 소스에 시럽 같은 쫀득하고 진득한 질감이 생깁니다.
- 완성된 소스가 너무 묽다면 고기만 따로 건져낸 뒤 강한 불에서 원하는 농도가 될 때까지 소스를 더 졸여주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.
4.5
30 후기
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