에스토파도 데 테르네라 (스페인식 소고기 스튜)

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기에 스모키한 파프리카 향이 밴 진득한 소스가 일품입니다. 레드 와인의 풍미와 월계수 잎의 은은한 향이 주방 가득 퍼지며 서서히 익어가는 스페인 정통 스튜의 매력을 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 756
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 47 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 개 황양파 ( 채썰기 )
• 3 개 당근 ( 도톰한 원형으로 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 사각썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 500 g 감자 ( 껍질을 벗기고 4등분하기 )
• 2 큰술 밀가루
• 250 ml 레드 와인
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 월계수 잎
• 1 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달군 냄비에 소고기를 넣고 굽습니다. 육즙을 가두기 위해 모든 면에 노릇한 갈색 크러스트가 생길 때까지 충분히 익혀주세요. 너무 자주 뒤섞지 않는 것이 포인트입니다.

2. 향신 채소 볶기

   다진 마늘, 양파, 당근, 피망을 넣습니다. 채소가 고기에서 나온 기름을 흡수해 부드러워지고, 먹음직스러운 색이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이즈

   고기와 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 볶아준 뒤, 레드 와인을 붓습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙(카라멜라이즈된 부분)을 긁어내듯 잘 섞어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   파프리카 가루, 월계수 잎, 타임, 감자를 넣고 소고기 육수를 부어 푹 끓입니다. 약불에서 천천히 졸여 소스가 걸쭉해지고 고기가 입안에서 녹을 듯 부드러워지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 조리 시간을 서두르지 마세요. 고기의 콜라겐 성분이 천천히 녹아 나와야 소스가 비단처럼 매끄럽고 진득해집니다.
• 완성된 소스가 너무 걸쭉하다면 따뜻한 육수를 조금씩 추가해 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.