에스토파도 데 테르네라 (스페인식 소고기 스튜)

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기에 스모키한 파프리카 향이 밴 진득한 소스가 일품입니다. 레드 와인의 풍미와 월계수 잎의 은은한 향이 주방 가득 퍼지며 서서히 익어가는 스페인 정통 스튜의 매력을 느껴보세요.

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   올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달군 냄비에 소고기를 넣고 굽습니다. 육즙을 가두기 위해 모든 면에 노릇한 갈색 크러스트가 생길 때까지 충분히 익혀주세요. 너무 자주 뒤섞지 않는 것이 포인트입니다.

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   다진 마늘, 양파, 당근, 피망을 넣습니다. 채소가 고기에서 나온 기름을 흡수해 부드러워지고, 먹음직스러운 색이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   고기와 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 볶아준 뒤, 레드 와인을 붓습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙(카라멜라이즈된 부분)을 긁어내듯 잘 섞어주세요.

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   파프리카 가루, 월계수 잎, 타임, 감자를 넣고 소고기 육수를 부어 푹 끓입니다. 약불에서 천천히 졸여 소스가 걸쭉해지고 고기가 입안에서 녹을 듯 부드러워지면 완성입니다.