프랑스식 소고기 당근 조림 (뵈프 카로트)

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 소고기에 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스가 듬뿍 배어 있습니다. 레드 와인의 깊은 풍미와 향긋한 타임의 향이 주방 가득 행복하게 퍼지는 요리입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 718
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 50 g

재료

• 800 g 목심 ( 5cm 크기의 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 kg 당근 ( 두툼하게 썰기 )
• 2 개 황양파 ( 채 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 칼날로 눌러 으깨기 )
• 250 ml 드라이 화이트 와인
• 30 g 무염 버터
• 2 큰술 해바라기씨유
• 2 큰술 밀가루
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 통흑후추
• 500 ml 송아지 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 오일과 버터를 두르고 소고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 구워주세요. 이때 고기 표면이 짙은 갈색이 될 정도로 충분히 구워야 소스의 깊은 감칠맛을 내는 베이스가 완성됩니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기는 잠시 건져두고, 남은 기름에 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 타지 않게 주의하면서 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올려 주세요.

3. 밀가루 코팅하기

   고기를 다시 솥에 넣습니다. 그 위에 밀가루를 고루 뿌리고 모든 재료에 잘 입혀지도록 잘 섞어주세요. 약 2분간 더 볶아 밀가루의 고소한 풍미를 깨워줍니다.

4. 데글레이즈 및 육수 붓기

   화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 즙을 스패출러로 살살 긁어내며 섞어주세요. 그다음 고기가 살짝 잠길 정도로 송아지 육수(베일 스톡)를 부어줍니다.

5. 뭉근하게 끓이기

   으깬 마늘과 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 1시간 30분 동안 뭉근히 끓여주세요. 국물 표면에 작은 기포가 보글보글 올라오는 정도의 화력이 가장 좋습니다.

6. 당근 넣고 마무리하기

   두툼하게 썬 당근을 넣고 1시간 더 조려줍니다. 칼끝으로 당근을 찔러보았을 때 저항 없이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다.

셰프의 팁

• 서두르지 마세요. 낮은 온도에서 천천히 익힐수록 소고기의 콜라겐이 녹아내려 소스가 비단처럼 매끄럽고 진해집니다.
• 마지막에 소스 농도가 너무 묽게 느껴진다면, 뚜껑을 열고 센 불에서 몇 분간 졸여 원하는 농도를 맞춰주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다음 날 약불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다.