프랑스식 소고기 당근 조림 (뵈프 카로트)

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 소고기에 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스가 듬뿍 배어 있습니다. 레드 와인의 깊은 풍미와 향긋한 타임의 향이 주방 가득 행복하게 퍼지는 요리입니다.

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   무쇠솥에 오일과 버터를 두르고 소고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 구워주세요. 이때 고기 표면이 짙은 갈색이 될 정도로 충분히 구워야 소스의 깊은 감칠맛을 내는 베이스가 완성됩니다.

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   고기는 잠시 건져두고, 남은 기름에 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 타지 않게 주의하면서 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올려 주세요.

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   고기를 다시 솥에 넣습니다. 그 위에 밀가루를 고루 뿌리고 모든 재료에 잘 입혀지도록 잘 섞어주세요. 약 2분간 더 볶아 밀가루의 고소한 풍미를 깨워줍니다.

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   화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 즙을 스패출러로 살살 긁어내며 섞어주세요. 그다음 고기가 살짝 잠길 정도로 송아지 육수(베일 스톡)를 부어줍니다.

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   으깬 마늘과 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 1시간 30분 동안 뭉근히 끓여주세요. 국물 표면에 작은 기포가 보글보글 올라오는 정도의 화력이 가장 좋습니다.

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   두툼하게 썬 당근을 넣고 1시간 더 조려줍니다. 칼끝으로 당근을 찔러보았을 때 저항 없이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다.