정통 방식의 클래식 돼지고기 스튜

만드는 법

포크만 대어도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기와 윤기가 자르르 흐르는 진한 소스의 조화. 뚜껑을 여는 순간, 졸여진 화이트 와인과 타임의 은은한 향기가 주방 가득 퍼집니다.

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   무쇠 냄비에 오리 기름을 두르고 달굽니다. 돼지고기를 넣고 센 불에서 모든 면에 노릇하고 먹음직스러운 갈색 빛이 돌 때까지 익혀주세요. 냄비 바닥에 육즙이 눌어붙으며 풍미가 응축되어야 합니다.

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   손질한 양파, 당근, 마늘을 넣습니다. 양파가 투명하게 익으며 고기 지방의 고소함을 충분히 머금을 때까지 저어가며 볶아줍니다.

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   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다(생제르). 2분 정도 볶아 날밀가루 향을 날린 뒤 화이트 와인을 부어주세요. 나무 주걱으로 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 맛있는 감칠맛을 모두 녹여냅니다.

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   부케 가르니, 양송이버섯, 송아지 육수를 넣습니다. 재료가 잠길 만큼 물을 붓고 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 달라붙을 정도로 걸쭉해지고 고기가 아주 연해질 때까지 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓여냅니다.