정통 방식의 클래식 돼지고기 스튜

포크만 대어도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기와 윤기가 자르르 흐르는 진한 소스의 조화. 뚜껑을 여는 순간, 졸여진 화이트 와인과 타임의 은은한 향기가 주방 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 100 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 678
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 44 g

재료

• 800 g 돼지 앞다리살 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 2 tbsp 오리 지방
• 2 piece 황양파 ( 채썰기 )
• 3 piece 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 30 g 밀가루
• 250 ml 드라이 화이트 와인
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분하기 )
• 1 piece 부케 가르니
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 송아지 육수

조리법

1. 고기 겉면 노릇하게 익히기

   무쇠 냄비에 오리 기름을 두르고 달굽니다. 돼지고기를 넣고 센 불에서 모든 면에 노릇하고 먹음직스러운 갈색 빛이 돌 때까지 익혀주세요. 냄비 바닥에 육즙이 눌어붙으며 풍미가 응축되어야 합니다.

2. 채소 볶아 향내기

   손질한 양파, 당근, 마늘을 넣습니다. 양파가 투명하게 익으며 고기 지방의 고소함을 충분히 머금을 때까지 저어가며 볶아줍니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이즈

   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다(생제르). 2분 정도 볶아 날밀가루 향을 날린 뒤 화이트 와인을 부어주세요. 나무 주걱으로 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 맛있는 감칠맛을 모두 녹여냅니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   부케 가르니, 양송이버섯, 송아지 육수를 넣습니다. 재료가 잠길 만큼 물을 붓고 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 달라붙을 정도로 걸쭉해지고 고기가 아주 연해질 때까지 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓여냅니다.

셰프 팁

• 고기를 구울 때 냄비에 너무 꽉 채우지 마세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 구워야 고기가 삶아지지 않고 제대로 시어링되어 풍미가 살아납니다.
• 완성된 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 센 불에서 잠시 졸여주세요. 농도가 시럽처럼 진득해지면 맛이 훨씬 진해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다음 날 약한 불에 뭉근히 다시 데워 먹으면 맛이 더욱 깊고 풍부해집니다.