정통 비프 스튜
175 min
총
4
명
656
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g목심 (3cm 크기 큐브 모양)
- 30 g밀가루 (코팅용)
- 30 ml해바라기씨유
- 2 개황양파 (채썰기)
- 3 개당근 (도톰하게 썰기)
- 4 개감자 (4등분하기)
- 1 개셀러리 (어슷썰기)
- 2 개마늘 (다지기)
- 250 ml레드 와인
- 1 큰술토마토 캐비어
- 2 개타임 (줄기째 준비)
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 500 ml소고기 육수 (따뜻하게 데운 상태)
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스의 환상적인 조화. 고기 육즙과 타임의 향이 듬뿍 배어든 포실포실한 감자와 당근이 입안에서 사르르 녹아내립니다.
- 1
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 소고기 겉면에 짙은 갈색 빛이 돌 때까지 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 다 구워진 고기는 접시에 따로 덜어둡니다.
- 2
고기를 구운 기름이 남은 냄비에 양파, 마늘, 셀러리를 넣고 볶습니다. 채소에 색이 배어 나오고 냄비 바닥에 육즙이 살짝 눌어붙을 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
덜어두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 밀가루를 골고루 뿌려 2분간 저어가며 익힌 뒤, 레드 와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내며 풍미를 깨워주세요.
- 4
소고기 육수, 토마토 페이스트, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 소스가 보글보글 거릴 듯 말 듯한 상태를 유지하며 뭉근하게 끓여줍니다.
- 5
당근과 감자를 넣습니다. 칼 끝으로 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 슥 들어갈 정도로 채소가 푹 익을 때까지 계속 조리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 구울 때 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 수분이 나와 고기가 삶아질 수 있으니, 필요하다면 여러 번 나누어 노릇하게 구워주는 것이 핵심입니다.
- 숟가락 뒷면을 소스에 담갔을 때 흐르지 않고 묵직하게 코팅되는 정도가 되면 완벽한 농도입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.
3.7
3 후기
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