정통 비프 스튜

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스의 환상적인 조화. 고기 육즙과 타임의 향이 듬뿍 배어든 포실포실한 감자와 당근이 입안에서 사르르 녹아내립니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 777
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 44 g

재료

• 800 g 목심 ( 3cm 크기 큐브 모양 )
• 30 g 밀가루 ( 코팅용 )
• 30 ml 해바라기씨유
• 2 개 황양파 ( 채썰기 )
• 3 개 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 4 개 감자 ( 4등분하기 )
• 1 개 셀러리 ( 어슷썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 250 ml 레드 와인
• 1 큰술 토마토 캐비어
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 소고기 시어링하기

   두꺼운 냄비에 기름을 두르고 소고기 겉면에 짙은 갈색 빛이 돌 때까지 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 다 구워진 고기는 접시에 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 기름이 남은 냄비에 양파, 마늘, 셀러리를 넣고 볶습니다. 채소에 색이 배어 나오고 냄비 바닥에 육즙이 살짝 눌어붙을 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이즈

   덜어두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 밀가루를 골고루 뿌려 2분간 저어가며 익힌 뒤, 레드 와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내며 풍미를 깨워주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   소고기 육수, 토마토 페이스트, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 소스가 보글보글 거릴 듯 말 듯한 상태를 유지하며 뭉근하게 끓여줍니다.

5. 채소 넣고 마무리

   당근과 감자를 넣습니다. 칼 끝으로 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 슥 들어갈 정도로 채소가 푹 익을 때까지 계속 조리합니다.

셰프의 팁

• 고기를 구울 때 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 수분이 나와 고기가 삶아질 수 있으니, 필요하다면 여러 번 나누어 노릇하게 구워주는 것이 핵심입니다.
• 숟가락 뒷면을 소스에 담갔을 때 흐르지 않고 묵직하게 코팅되는 정도가 되면 완벽한 농도입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.