감바스 알 아히요

탱글탱글한 새우가 마늘과 고추 향이 가득 밴 올리브 오일 속에서 지글지글 소리를 냅니다. 속살은 톡 터질 듯 촉촉하고, 노릇하게 구워진 마늘은 바삭한 식감과 고소함을 더해줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 529
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 39 g

재료

• 600 g 자연산 새우 ( 껍질을 제거한 상태 )
• 6 piece 마늘 ( 얇게 편 썬 상태 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 고추 ( 송송 썬 상태 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 tsp 훈제 파프리카 선택 사항
• 50 ml 셰리 와인

조리법

1. 재료 손질하기

   새우는 껍질을 까되, 플레이팅을 위해 꼬리 부분은 남겨둡니다. 마늘은 일정한 두께로 얇게 편 썰고, 고추는 씨를 제거한 뒤 송송 썰어주세요. 이태리 파슬리는 잘게 다져 준비합니다.

2. 오일에 풍미 입히기

   팬이나 까수엘라(뚝배기)에 올리브 오일을 붓습니다. 불을 켜기 전 차가운 오일에 마늘과 고추를 먼저 넣으세요. 약불에서 은근하게 데우며 마늘이 오일 속에서 춤추듯 움직이고, 갈색이 아닌 노릇한 황금빛을 띨 때까지 향을 충분히 우려냅니다.

3. 새우 익히기와 디글레이징

   불을 높여 오일이 끓어오르면 새우를 넣습니다. 새우가 선홍빛으로 변하기 시작할 때 셰리 와인을 부어 잡내를 잡고 풍미를 끌어올리세요. 알코올이 날아가도록 30초 정도 끓이며 새우가 탄력 있게 말릴 때까지 익혀줍니다.

4. 마무리와 완성

   불을 끄고 즉시 훈제 파프리카 가루, 소금(플뢰르 드 셀), 다진 파슬리를 뿌려줍니다. 가볍게 섞은 뒤 오일이 지글지글 끓는 상태 그대로 식탁에 내어 따뜻하게 즐기세요.

셰프 팁

• 마늘이 너무 진한 갈색으로 변하지 않게 주의하세요. 오일에서 쓴맛이 나 요리 전체의 풍미를 망칠 수 있습니다.
• 오일 자체가 소스가 되는 요리이므로 반드시 품질 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 새우는 다시 데우면 고무처럼 질겨져 본연의 맛을 잃기 쉽습니다.