감바스 알 아히요

만드는 법

탱글탱글한 새우가 마늘과 고추 향이 가득 밴 올리브 오일 속에서 지글지글 소리를 냅니다. 속살은 톡 터질 듯 촉촉하고, 노릇하게 구워진 마늘은 바삭한 식감과 고소함을 더해줍니다.

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   새우는 껍질을 까되, 플레이팅을 위해 꼬리 부분은 남겨둡니다. 마늘은 일정한 두께로 얇게 편 썰고, 고추는 씨를 제거한 뒤 송송 썰어주세요. 이태리 파슬리는 잘게 다져 준비합니다.

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   팬이나 까수엘라(뚝배기)에 올리브 오일을 붓습니다. 불을 켜기 전 차가운 오일에 마늘과 고추를 먼저 넣으세요. 약불에서 은근하게 데우며 마늘이 오일 속에서 춤추듯 움직이고, 갈색이 아닌 노릇한 황금빛을 띨 때까지 향을 충분히 우려냅니다.

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   불을 높여 오일이 끓어오르면 새우를 넣습니다. 새우가 선홍빛으로 변하기 시작할 때 셰리 와인을 부어 잡내를 잡고 풍미를 끌어올리세요. 알코올이 날아가도록 30초 정도 끓이며 새우가 탄력 있게 말릴 때까지 익혀줍니다.

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   불을 끄고 즉시 훈제 파프리카 가루, 소금(플뢰르 드 셀), 다진 파슬리를 뿌려줍니다. 가볍게 섞은 뒤 오일이 지글지글 끓는 상태 그대로 식탁에 내어 따뜻하게 즐기세요.