까마로네스 아 라 플란차 (Camarones a la Plancha)

연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 그릴 위에서 껍질째 바싹 구워낸 스페인식 새우 요리입니다. 붉고 바삭하게 익은 껍질 속에 감춰진 탱글탱글하고 촉촉한 속살, 그리고 타지 않게 노릇하게 볶아낸 마늘의 고소한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 306
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 13 g

재료

• 800 g 자연산 새우 ( 껍질째 물기를 닦아 준비 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다짐 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 개 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )

조리법

1. 향신 재료 준비하기

   마늘은 곱게 다지고 파슬리는 듬성듬성 다져서 준비합니다. 레몬은 즙을 짜기 좋게 웨지 모양으로 썹니다. 새우는 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 팬에서 김이 나며 삶아지지 않고 제대로 바삭하게 구워집니다.

2. 팬 예열 및 굽기

   무쇠 팬이나 플란차(철판)를 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 올리브오일을 두른 뒤 새우를 올리세요. 이때 '치익' 소리가 강하게 나야 합니다. 뒤집지 말고 2분간 그대로 두어 껍질에 노릇한 색이 입혀지도록 합니다.

3. 향 입히며 볶기

   새우를 뒤집은 뒤 다진 마늘과 천일염을 뿌립니다. 마늘이 타지 않으면서 새우 껍질에 골고루 입혀지도록 재빨리 섞어가며 볶아주세요. 마늘에서 기분 좋은 고소한 향이 올라오면 다 익은 것입니다.

4. 마무리

   불을 끄고 다진 파슬리를 뿌린 뒤 레몬 한 조각의 즙을 짜 넣습니다. 레몬즙이 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(디글레이즈)을 녹여내며 새우를 완벽하게 코팅해 풍미를 끌어올립니다.

셰프의 팁

• 새우 껍질을 벗기지 말고 요리하세요. 껍질이 속살을 보호해 줄 뿐만 아니라 구워졌을 때 특유의 진한 불맛과 감칠맛을 선사합니다.
• 팬은 반드시 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 새우를 올렸을 때 요란한 소리가 나지 않는다면 온도가 충분히 올라갈 때까지 더 기다리세요.
• 마늘은 항상 조리 마지막 단계에 넣으세요. 마늘은 30초만 지나도 금방 타버려 요리 전체에 쓴맛을 돌게 할 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 새우를 다시 데우면 살이 고무처럼 질겨집니다.