까마로네스 아 라 플란차 (Camarones a la Plancha)

만드는 법

연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 그릴 위에서 껍질째 바싹 구워낸 스페인식 새우 요리입니다. 붉고 바삭하게 익은 껍질 속에 감춰진 탱글탱글하고 촉촉한 속살, 그리고 타지 않게 노릇하게 볶아낸 마늘의 고소한 풍미가 일품입니다.

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   마늘은 곱게 다지고 파슬리는 듬성듬성 다져서 준비합니다. 레몬은 즙을 짜기 좋게 웨지 모양으로 썹니다. 새우는 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 팬에서 김이 나며 삶아지지 않고 제대로 바삭하게 구워집니다.

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   무쇠 팬이나 플란차(철판)를 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 올리브오일을 두른 뒤 새우를 올리세요. 이때 '치익' 소리가 강하게 나야 합니다. 뒤집지 말고 2분간 그대로 두어 껍질에 노릇한 색이 입혀지도록 합니다.

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   새우를 뒤집은 뒤 다진 마늘과 천일염을 뿌립니다. 마늘이 타지 않으면서 새우 껍질에 골고루 입혀지도록 재빨리 섞어가며 볶아주세요. 마늘에서 기분 좋은 고소한 향이 올라오면 다 익은 것입니다.

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   불을 끄고 다진 파슬리를 뿌린 뒤 레몬 한 조각의 즙을 짜 넣습니다. 레몬즙이 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(디글레이즈)을 녹여내며 새우를 완벽하게 코팅해 풍미를 끌어올립니다.