칠리 새우

탱글탱글하고 뽀얀 새우를 진하고 윤기 흐르는 빨간 소스로 감쌌습니다. 고추의 알싸한 매운맛이 식초의 산미, 볶은 마늘의 풍미와 어우러져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 265
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 10 g

재료

• 600 g 새우 ( 껍질과 내장을 제거한 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 2 큰술 땅콩유
• 1 큰술 삼발 올렉
• 2 큰술 토마토 캐비어
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 큰술 청주
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 옥수수 전분
• 50 ml 미네랄 워터
• 50 ml 가금류 육수 ( 바로 사용 가능한 상태 )

조리법

1. 향신 채소와 소스 준비하기

   마늘은 곱게 다지고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썹니다. 볼에 치킨 스톡, 간장, 식초, 맛술, 설탕, 전분을 넣고 고루 섞어 전분 소스를 미리 만들어둡니다.

2. 새우 빠르게 볶아내기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 피넛 오일을 두르고 새우를 넣습니다. 새우 색이 분홍빛으로 변하며 불투명해지면(약 2분 이내) 즉시 건져내야 질겨지지 않고 탱글한 식감을 유지합니다.

3. 소스 베이스 볶기

   같은 웍의 불을 살짝 줄인 뒤 다진 마늘, 생강가루, 대파의 흰 부분을 볶아 향을 냅니다. 삼발 오렉과 토마토 페이스트를 추가해 기름이 선명한 붉은빛을 띠고 풍미가 올라올 때까지 저어가며 볶습니다.

4. 소스 입히기

   볶아둔 새우를 다시 웍에 넣고 준비한 전분 소스를 붓습니다. 빠르게 저어주면 전분이 즉시 호화되어 새우마다 윤기 있는 소스가 코팅됩니다. 소스가 묽지 않고 진득한 시럽 상태가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 새우는 처음에 살짝만 익히세요. 나중에 소스와 함께 버무릴 때 남은 열로 마저 익어야 식감이 가장 부드럽습니다.
• 기름을 두르기 전 웍을 충분히 예열해야 새우가 팬에 달라붙지 않고 깔끔하게 볶아집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 새우 요리는 다시 데우면 고무처럼 질겨질 수 있습니다.