칠리 새우

만드는 법

탱글탱글하고 뽀얀 새우를 진하고 윤기 흐르는 빨간 소스로 감쌌습니다. 고추의 알싸한 매운맛이 식초의 산미, 볶은 마늘의 풍미와 어우러져 입맛을 돋웁니다.

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   마늘은 곱게 다지고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썹니다. 볼에 치킨 스톡, 간장, 식초, 맛술, 설탕, 전분을 넣고 고루 섞어 전분 소스를 미리 만들어둡니다.

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   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 피넛 오일을 두르고 새우를 넣습니다. 새우 색이 분홍빛으로 변하며 불투명해지면(약 2분 이내) 즉시 건져내야 질겨지지 않고 탱글한 식감을 유지합니다.

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   같은 웍의 불을 살짝 줄인 뒤 다진 마늘, 생강가루, 대파의 흰 부분을 볶아 향을 냅니다. 삼발 오렉과 토마토 페이스트를 추가해 기름이 선명한 붉은빛을 띠고 풍미가 올라올 때까지 저어가며 볶습니다.

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   볶아둔 새우를 다시 웍에 넣고 준비한 전분 소스를 붓습니다. 빠르게 저어주면 전분이 즉시 호화되어 새우마다 윤기 있는 소스가 코팅됩니다. 소스가 묽지 않고 진득한 시럽 상태가 되면 완성입니다.