포르투갈식 도미 구이

칼끝에서 바삭하게 부서지는 껍질 속에 숨겨진 촉촉하고 뽀얀 속살의 유혹. 고온에서 노릇하게 구워진 생선의 고소함에 알싸한 마늘과 향긋한 엑스트라 버진 올리브유의 풍미가 어우러져 미각을 깨웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 863
• 단백질: 109 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 44 g

재료

• 4 개 참돔 ( 통째로, 내장 및 비늘 제거 완료 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 6 개 마늘 ( 다진 것 )
• 8 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 레몬 ( 웨지 모양 )
• 2 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 생선 손질 및 칼집 넣기

   도미는 내장과 비늘을 깨끗이 제거해 준비합니다. 속까지 고르게 익을 수 있도록 생선 양면에 뼈에 닿을 정도로 깊게 대각선 칼집을 세 번씩 내어줍니다.

2. 밑간하기

   천일염과 후추를 생선 안팎으로 넉넉히 뿌려 고루 문질러줍니다. 풍미를 더하기 위해 으깬 마늘 한 쪽을 도미 배 속에 넣어주세요.

3. 그릴링

   아주 뜨겁게 달군 그릴 위에서 구워냅니다. 껍질이 선명한 그릴 자국과 함께 바삭해질 때까지 기다리세요. 생선이 그릴에서 자연스럽게 떨어질 때 뒤집어야 살이 부서지지 않고 깔끔합니다.

4. 마늘 오일 만들기

   작은 소스 팬에 올리브유와 남은 다진 마늘을 넣고 데워줍니다. 마늘이 황금빛을 띠기 시작하면 쓴맛이 나지 않도록 즉시 불에서 내려주세요.

5. 마무리

   갓 구워낸 뜨거운 도미 위에 마늘 향이 밴 오일을 듬뿍 끼얹어줍니다. 신선한 레몬즙을 뿌리고 다진 파슬리를 흩뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 생선을 너무 일찍 뒤집지 마세요. 껍질이 충분히 구워지면 그릴에서 저절로 매끄럽게 떨어집니다.
• 입자가 있는 천일염을 사용하면 섬세한 생선 살의 맛을 해치지 않으면서도 기분 좋은 식감과 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

보관 방법

껍질의 바삭함을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 음식은 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다.