포르투갈식 도미 구이

만드는 법

칼끝에서 바삭하게 부서지는 껍질 속에 숨겨진 촉촉하고 뽀얀 속살의 유혹. 고온에서 노릇하게 구워진 생선의 고소함에 알싸한 마늘과 향긋한 엑스트라 버진 올리브유의 풍미가 어우러져 미각을 깨웁니다.

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   도미는 내장과 비늘을 깨끗이 제거해 준비합니다. 속까지 고르게 익을 수 있도록 생선 양면에 뼈에 닿을 정도로 깊게 대각선 칼집을 세 번씩 내어줍니다.

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   천일염과 후추를 생선 안팎으로 넉넉히 뿌려 고루 문질러줍니다. 풍미를 더하기 위해 으깬 마늘 한 쪽을 도미 배 속에 넣어주세요.

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   아주 뜨겁게 달군 그릴 위에서 구워냅니다. 껍질이 선명한 그릴 자국과 함께 바삭해질 때까지 기다리세요. 생선이 그릴에서 자연스럽게 떨어질 때 뒤집어야 살이 부서지지 않고 깔끔합니다.

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   작은 소스 팬에 올리브유와 남은 다진 마늘을 넣고 데워줍니다. 마늘이 황금빛을 띠기 시작하면 쓴맛이 나지 않도록 즉시 불에서 내려주세요.

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   갓 구워낸 뜨거운 도미 위에 마늘 향이 밴 오일을 듬뿍 끼얹어줍니다. 신선한 레몬즙을 뿌리고 다진 파슬리를 흩뿌려 완성합니다.