겉바속촉 유니라테랄 연어 스테이크

만드는 법

포크 끝에서 기분 좋게 부서지는 바삭한 껍질과 그 아래 감춰진 진주빛의 촉촉한 속살을 느껴보세요. 고소하게 피어오르는 버터의 풍미와 상큼한 레몬이 연어 본연의 감칠맛을 근사하게 끌어올립니다.

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   연어 껍질의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 수분기가 완벽히 제거되어야 껍질이 제대로 바삭해집니다. 간은 살코기 부분에만 천일염을 살짝 뿌려 준비합니다.

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   아직 달구지 않은 팬에 올리브유를 두르고 연어 껍질이 바닥을 향하게 놓습니다. 이제 중불을 켜주세요. 차가운 상태에서 서서히 열을 가하면 껍질이 타지 않고 얇고 바삭하게 수축하며 최상의 식감을 냅니다.

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   연어를 건드리지 말고 그대로 익힙니다. 생선 옆면의 색 변화를 관찰하세요. 아래쪽에서 시작된 밝은 선홍색이 전체 두께의 3분의 2 정도까지 올라오면 열이 충분히 전달된 상태입니다.

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   팬에 버터와 타임을 넣습니다. 버터가 거품을 내며 고소한 풍미를 풍기기 시작하면, 숟가락으로 버터를 떠서 살코기 위에 1분간 골고루 끼얹어(아로제) 속살을 부드럽게 익히며 마무리합니다.