겉바속촉 고등어 소금구이

포크 끝에서 바스락 소리를 내며 갈라지는 바삭한 껍질, 그 속엔 입안에서 부드럽게 흩어지는 촉촉한 속살이 가득합니다. 바다의 짭조름한 풍미와 고소한 참기름 향이 어우러진 최고의 밥도둑을 만나보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 627
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 46 g

재료

• 4 piece 고등어 ( 껍질을 살린 필렛 상태 )
• 2 tbsp 회색 천일염
• 4 tbsp 청주
• 2 tsp 생강가루
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 2 tbsp 참기름
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썰기 )
• 2 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 tbsp 굵은 소금 ( 절임용 천일염 )

조리법

1. 손질 및 칼집 넣기

   손질된 고등어 필렛을 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 껍질이 과자처럼 바삭하게 구워지려면 표면에 물기가 없어야 합니다. 껍질 쪽에는 구울 때 오므라들지 않도록 5mm 깊이로 서너 번 어긋나게 칼집을 내줍니다.

2. 비린내 제거와 밑간

   맛술과 생강즙을 섞어 고등어 살 쪽에 골고루 발라 비린내를 잡아줍니다. 그다음 천일염을 양면에 넉넉히 뿌려주세요. 이대로 10분 정도 두면 살이 단단하게 탄력이 생기고 불필요한 수분이 빠져나와 풍미가 더욱 응축됩니다.

3. 팬에서 노릇하게 굽기

   팬에 해바라기유를 두르고 센 불에서 달궈줍니다. 기름이 물결치며 예열되면 고등어 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올려주세요. 뒤집개로 가볍게 눌러가며 구워줍니다. 껍질이 황금빛으로 변해 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 않고 기다리는 것이 포인트입니다.

4. 참기름 향 입혀 마무리

   고등어를 뒤집은 뒤 불을 약불로 줄이고 참기름을 생선 위로 고루 둘러줍니다. 2~3분 정도 더 익혀주세요. 속살이 뽀얗게 익으면서도 윤기가 돌 때가 가장 맛있습니다. 송송 썬 쪽파를 뿌리고 레몬 한 조각을 곁들여 즉시 상에 올립니다.

셰프 팁

• 껍질의 바삭한 질감을 완벽하게 살리려면 딱 한 번만 뒤집는 것이 좋습니다.
• 만약 생선이 팬에 달라붙었다면 30초만 더 기다려 보세요. 마이야르 반응으로 겉면이 충분히 익으면 팬에서 자연스럽게 분리됩니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 냉장고에서 24시간 정도 보관이 가능하지만, 다시 데우면 껍질이 눅눅해질 수 있습니다.