연어 데리야끼

껍질은 과자처럼 바삭하고 속살은 투명할 정도로 촉촉하게 익힌 연어 스테이크입니다. 진하고 윤기 나는 소스가 입안 가득 깊은 감칠맛을 선사하며, 한 점 한 점 완벽한 풍미를 입혔습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 362
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 16 g

재료

• 600 g 은연어 ( 껍질이 붙은 4토막 )
• 60 ml 간장
• 60 ml 미린
• 60 ml 사케
• 30 g 황설탕
• 1 tsp 생강가루
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 1 tbsp 참깨 선택 사항 ( 고명용 통깨 )
• 1 piece 쪽파 선택 사항 ( 어슷하게 썬 쪽파 )

조리법

1. 데리야끼 소스 만들기

   볼에 간장, 미림, 청주, 흑설탕, 다진 생강, 다진 마늘을 넣습니다. 설탕 입자가 완전히 녹아 소스가 매끄럽게 섞일 때까지 충분히 저어줍니다.

2. 연어 노릇하게 굽기

   팬에 식용유를 두르고 강불로 달군 뒤, 연어 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올립니다. 처음 몇 초간 가볍게 눌러 껍질이 말리지 않게 고정하고, 황금빛으로 바삭해질 때까지 그대로 둡니다. 뒤집어서 반대편도 1분 정도 더 익혀줍니다.

3. 소스 졸여 입히기

   팬에 준비한 소스를 붓고 한소끔 끓여 농도를 조절합니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 졸여지면, 연어 위에 소스를 반복해서 끼얹어가며 윤기가 흐르도록 골고루 입혀줍니다.

셰프 팁

• 연어를 너무 빨리 뒤집지 마세요. 껍질이 충분히 바삭하게 구워지면 팬에서 자연스럽게 떨어집니다.
• 보글보글 올라오는 거품이 커지고 소스에 끈기가 생길 때가 풍미가 가장 깊어지는 타이밍입니다.

보관 방법

바삭한 식감을 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하지만 특유의 질감이 변할 수 있습니다.