레몬 버터를 곁들인 연어 스테이크

칼끝에서 바삭하게 부서지는 껍질과 입안에서 결대로 부드럽게 풀리는 연어 속살의 완벽한 조화. 고소하게 거품이 이는 버터를 끼얹어 윤기와 깊은 풍미를 더했습니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 8 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 462
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 0 g
• 지방: 34 g

재료

• 4 piece 대서양 연어 ( 껍질이 붙은 상태 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 30 g 무염 버터
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 딜 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 연어 밑준비하기

   키친타월을 사용해 연어의 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 껍질에 수분이 남아있으면 결코 바삭한 식감을 낼 수 없습니다. 밑간용 소금은 살코기 부분에만 골고루 뿌려줍니다.

2. 껍질부터 바삭하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 충분히 예열합니다. 기름이 일렁이기 시작하면 연어 껍질 쪽이 바닥으로 향하게 놓으세요. 뒤집개로 가볍게 눌러 껍질 전체가 팬에 밀착되게 하고, 열기가 연어 두께의 절반 정도 올라올 때까지 건드리지 않고 그대로 굽습니다.

3. 베이스팅으로 풍미 입히기

   연어를 뒤집은 뒤 버터와 레몬즙을 넣습니다. 버터가 고소한 향을 내며 거품이 일기 시작하면 숟가락으로 버터를 연어 살에 계속 끼얹어줍니다(아로제). 속살이 촉촉한 선홍빛을 유지하도록 익히고, 다진 딜과 후추를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 연어 껍질이 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 기다렸다가 뒤집어야 껍질이 손상되지 않고 바삭합니다.
• 거품이 이는 버터를 끼얹는 ‘아로제’ 기법은 연어의 수분을 지켜주며 속살까지 풍미를 입히는 결정적인 비결입니다.

보관 방법

껍질의 바삭함을 온전히 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하나 식감이 다소 단단해질 수 있습니다.