레몬 버터를 곁들인 연어 스테이크

만드는 법

칼끝에서 바삭하게 부서지는 껍질과 입안에서 결대로 부드럽게 풀리는 연어 속살의 완벽한 조화. 고소하게 거품이 이는 버터를 끼얹어 윤기와 깊은 풍미를 더했습니다.

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   키친타월을 사용해 연어의 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 껍질에 수분이 남아있으면 결코 바삭한 식감을 낼 수 없습니다. 밑간용 소금은 살코기 부분에만 골고루 뿌려줍니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 충분히 예열합니다. 기름이 일렁이기 시작하면 연어 껍질 쪽이 바닥으로 향하게 놓으세요. 뒤집개로 가볍게 눌러 껍질 전체가 팬에 밀착되게 하고, 열기가 연어 두께의 절반 정도 올라올 때까지 건드리지 않고 그대로 굽습니다.

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   연어를 뒤집은 뒤 버터와 레몬즙을 넣습니다. 버터가 고소한 향을 내며 거품이 일기 시작하면 숟가락으로 버터를 연어 살에 계속 끼얹어줍니다(아로제). 속살이 촉촉한 선홍빛을 유지하도록 익히고, 다진 딜과 후추를 뿌려 마무리합니다.