레몬 버터를 곁들인 겉바속촉 연어 스테이크

만드는 법

과자처럼 바삭한 껍질과 입안에서 살살 녹는 촉촉한 속살의 완벽한 조화. 레몬향을 머금은 브라운 버터를 끼얹어 풍미의 깊이를 한 층 끌어올렸습니다.

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   키친타월로 연어 껍질의 물기를 빈틈없이 닦아주세요. 껍질이 완전히 건조해야 팬에 닿는 순간 바삭하게 구워집니다. 밑간은 우선 살코기 부분에만 살짝 해둡니다.

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   스테인리스 팬에 기름을 두르고 아지랑이가 피어오를 때까지 충분히 달굽니다. 연어를 껍질 쪽부터 올린 뒤, 모양이 뒤틀리지 않도록 뒤집개로 30초간 꾹 눌러주세요. 옆면을 보았을 때 살코기가 아래서부터 3분의 2 정도 불투명해질 때까지 건드리지 않고 그대로 굽습니다.

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   불을 줄이고 생선을 조심스럽게 뒤집습니다. 버터와 으깬 마늘, 딜을 넣고 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오면, 숟가락으로 버터를 떠서 껍질 위로 1분간 반복해서 끼얹어줍니다. 마지막으로 레몬즙을 뿌려 상큼하게 마무리하세요.

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   구워진 필렛을 팬에서 꺼내 따뜻한 접시 위에 올리고 2분간 그대로 둡니다. 잔열이 중심부까지 은은하게 전달되면서 전체적으로 고르게 익고 훨씬 촉촉한 상태가 됩니다.