레몬 버터를 곁들인 겉바속촉 연어 스테이크

과자처럼 바삭한 껍질과 입안에서 살살 녹는 촉촉한 속살의 완벽한 조화. 레몬향을 머금은 브라운 버터를 끼얹어 풍미의 깊이를 한 층 끌어올렸습니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 8 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 477
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 38 g

재료

• 600 g 은연어 ( 껍질이 붙은 필렛 )
• 4 tbsp 해바라기씨유 ( 팬 코팅용 )
• 60 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 2 piece 마늘 ( 으깬 마늘 한 쪽 )
• 4 piece 딜 ( 신선한 줄기째 준비 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 연어 밑손질하기

   키친타월로 연어 껍질의 물기를 빈틈없이 닦아주세요. 껍질이 완전히 건조해야 팬에 닿는 순간 바삭하게 구워집니다. 밑간은 우선 살코기 부분에만 살짝 해둡니다.

2. 껍질부터 시어링하기

   스테인리스 팬에 기름을 두르고 아지랑이가 피어오를 때까지 충분히 달굽니다. 연어를 껍질 쪽부터 올린 뒤, 모양이 뒤틀리지 않도록 뒤집개로 30초간 꾹 눌러주세요. 옆면을 보았을 때 살코기가 아래서부터 3분의 2 정도 불투명해질 때까지 건드리지 않고 그대로 굽습니다.

3. 버터 베이스팅으로 풍미 입히기

   불을 줄이고 생선을 조심스럽게 뒤집습니다. 버터와 으깬 마늘, 딜을 넣고 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오면, 숟가락으로 버터를 떠서 껍질 위로 1분간 반복해서 끼얹어줍니다. 마지막으로 레몬즙을 뿌려 상큼하게 마무리하세요.

4. 레스팅으로 육즙 가두기

   구워진 필렛을 팬에서 꺼내 따뜻한 접시 위에 올리고 2분간 그대로 둡니다. 잔열이 중심부까지 은은하게 전달되면서 전체적으로 고르게 익고 훨씬 촉촉한 상태가 됩니다.

셰프 팁

• 코팅 팬보다는 스테인리스나 무쇠 팬을 사용해 보세요. 껍질의 마이야르 반응을 극대화해 훨씬 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
• 생선을 뒤집으려 할 때 팬에 달라붙는 느낌이 든다면 껍질이 아직 덜 익었다는 신호입니다. 자연스럽게 팬에서 떨어질 때까지 조금 더 기다려 주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

껍질의 바삭한 식감을 위해 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 2일까지 가능하지만, 재가열 시 껍질이 눅눅해질 수 있습니다.