포르투갈식 파프리카 닭가슴살 볶음

입안에서 살살 녹는 파프리카와 촉촉하고 부드러운 닭가슴살이 자작한 소스와 어우러진 요리입니다. 알록달록한 채소들이 눈을 즐겁게 하고, 은근하게 졸인 화이트 와인과 월계수 잎의 깊은 향이 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 372
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 18 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 씨를 제거하고 채 썰기 )
• 1 개 피망 ( 씨를 제거하고 채 썰기 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 닭고기 손질과 밑간

   닭가슴살을 2cm 두께의 스틱 모양으로 썹니다. 볼에 고기를 담고 훈제 파프리카 가루, 천일염, 후추를 넣어 고기 겉면에 양념이 골고루 배도록 잘 버무려줍니다.

2. 향신 채소 볶기

   소테 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘을 볶습니다. 여기에 빨간색과 초록색 피망을 넣고, 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 식감이 부드러워질 때까지 충분히 익힙니다.

3. 시어링 및 데글레이징

   팬 가장자리로 채소를 밀어두고 중앙에 닭고기를 올립니다. 센 불에서 육즙을 가두듯 빠르게 익히다가 고기 색이 변하면 으깬 토마토와 월계수 잎을 넣습니다. 그 다음 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 풍미를 깨끗이 긁어내며 섞어줍니다.

4. 소스 졸여 마무리하기

   불을 줄이고 소스가 수저 뒷면에 얇은 막을 형성할 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근히 졸입니다. 피망이 완전히 부드럽게 익으면 서빙하기 전 월계수 잎을 건져냅니다.

셰프의 팁

• 닭가슴살은 너무 오래 익히지 마세요. 손가락으로 눌러보았을 때 탄력이 느껴질 정도일 때가 가장 촉촉하고 맛있습니다.
• 이 요리의 비결은 화이트 와인을 졸이는 과정에 있습니다. 와인이 졸아들며 채소의 즙과 결합해 유제품 없이도 크리미하고 진한 소스가 만들어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 넣고 소스를 풀어가며 약불에서 부드럽게 데워주세요.