버터 치킨

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 닭고기에 진한 오렌지빛 벨벳 소스가 입혀졌습니다. 가람 마살라의 이국적인 향기와 녹진한 버터 향이 주방 가득 퍼지며, 숟가락을 타고 흐르는 소스의 질감은 그야말로 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 540
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 34 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 150 g 다히 ( 플레인 상태 그대로 )
• 30 g 기 버터 ( 조리용 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 부드러운 퓨레 상태로 갈아서 준비 )
• 100 ml 크림 ( 액상 제형 )
• 50 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다져서 준비 )
• 1 tbsp 생강 분말
• 2 tbsp 가람 마살라
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 1 tsp 강황 가루
• 1 piece 라임 즙
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼서 가루내기 )

조리법

1. 고기 마리네이드하기

   인도식 요거트에 레몬즙, 다진 마늘, 생강, 강황, 그리고 카슈미르 칠리를 잘 섞어 닭고기에 골고루 입혀주세요. 고기 결이 부드러워지도록 잠시 그대로 두어 숙성시킵니다.

2. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 센 불에서 닭고기를 굽습니다. 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 노릇하게 구워지면 팬에서 꺼내 잠시 덜어둡니다.

3. 소스 베이스 만들기

   닭고기를 구웠던 팬에 채 썬 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 곱게 간 토마토와 가람 마살라를 넣고, 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여주세요.

4. 버터로 풍미를 더해 마무리하기

   볶아둔 닭고기를 소스에 다시 넣고 생크림을 붓습니다. 차가운 버터 조각과 손바닥으로 가볍게 비벼 부순 카수리 메티를 넣어주세요. 소스가 고기에 착 감기듯 크리미한 질감이 살아나도록 부드럽게 섞어 마무리합니다.

셰프 팁

• 마리네이드 숙성 시간을 절대 건너뛰지 마세요. 닭가슴살까지 입안에서 살살 녹게 만드는 핵심 비결입니다.
• 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 어우러지도록, 버터는 반드시 마지막 단계에서 '매우 차가운' 상태로 넣어야 합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝 붓고 약한 불에서 천천히 데워주세요.