전통적인 치킨 프리카세

부드러운 닭고기를 감싸는 상아빛 소스의 우아한 풍미. 뚜껑을 여는 순간 코끝을 자극하는 양송이버섯과 화이트 와인의 깊은 향을 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 989
• 단백질: 73 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 61 g

재료

• 1 개 닭다리살 ( 8등분으로 손질 )
• 50 g 무염 버터
• 1 개 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분으로 썰기 )
• 30 g 밀가루
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 1 개 부케 가르니
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 준비 )

조리법

1. 손질과 밑간

   닭고기를 조리하기 좋은 크기로 8등분합니다. 고기 안쪽까지 간이 골고루 배도록 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간해 주세요.

2. 고기 겉면 익히기

   팬에 버터를 녹인 뒤 닭고기를 올립니다. 이때 색을 너무 진하게 내지 않는 것이 포인트입니다. 껍질이 딱딱해지지 않고 부드러운 상아빛을 유지하도록 살짝만 익혀주세요.

3. 향신 채소 볶기

   곱게 다진 양파와 마늘, 4등분한 양송이버섯을 넣습니다. 양파가 투명해지고 버섯에서 맛있는 채수가 나오기 시작할 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 밀가루 코팅과 데글레이징

   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려(생제, singer) 가볍게 버무립니다. 화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 저어가며 풍미를 극대화합니다.

5. 뭉근하게 끓이기

   재료가 잠길 정도로 육수를 붓고 부케 가르니를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 뼈에서 살이 부드럽게 발라질 정도면 잘 익은 것입니다.

6. 소스 마무리

   닭고기를 잠시 건져내고 팬에 생크림을 붓습니다. 강불에서 소스가 주걱 뒤편을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 고기를 다시 넣어 소스가 잘 입혀지도록 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 프리카세는 '화이트 스튜'의 일종이므로, 초반에 닭고기 색을 너무 진하게 내지 않아야 특유의 고급스러운 상아빛 소스색이 살아납니다.
• 생크림을 넣은 후에도 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 뚜껑을 열고 몇 분간 더 졸여 원하는 농도를 맞춰주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 소스가 분리되지 않도록 소스팬에서 약불로 천천히 저어가며 데워주세요.