전통적인 치킨 프리카세

만드는 법

부드러운 닭고기를 감싸는 상아빛 소스의 우아한 풍미. 뚜껑을 여는 순간 코끝을 자극하는 양송이버섯과 화이트 와인의 깊은 향을 느껴보세요.

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   닭고기를 조리하기 좋은 크기로 8등분합니다. 고기 안쪽까지 간이 골고루 배도록 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간해 주세요.

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   팬에 버터를 녹인 뒤 닭고기를 올립니다. 이때 색을 너무 진하게 내지 않는 것이 포인트입니다. 껍질이 딱딱해지지 않고 부드러운 상아빛을 유지하도록 살짝만 익혀주세요.

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   곱게 다진 양파와 마늘, 4등분한 양송이버섯을 넣습니다. 양파가 투명해지고 버섯에서 맛있는 채수가 나오기 시작할 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려(생제, singer) 가볍게 버무립니다. 화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 저어가며 풍미를 극대화합니다.

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   재료가 잠길 정도로 육수를 붓고 부케 가르니를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 뼈에서 살이 부드럽게 발라질 정도면 잘 익은 것입니다.

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   닭고기를 잠시 건져내고 팬에 생크림을 붓습니다. 강불에서 소스가 주걱 뒤편을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 고기를 다시 넣어 소스가 잘 입혀지도록 버무려 마무리합니다.