새콤달콤 치킨 라이스

윤기가 자르르 흐르는 소스가 닭고기에 찰떡같이 감기는 요리입니다. 아삭함을 살린 파프리카와 파인애플의 기분 좋은 달콤함이 식초의 산미와 만나 완벽한 밸런스를 자랑합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 625
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 14 g

재료

• 300 g 태국 쌀 ( 생쌀 )
• 500 g 닭 가슴살 ( 한입 크기 깍둑썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 네모나게 썰기 )
• 1 piece 피망 ( 네모나게 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 큼직하게 썰기 )
• 200 g 파인애플 ( 주사위 모양 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 4 tbsp 쌀식초
• 3 tbsp 백설탕
• 3 tbsp 간장
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 고슬고슬한 밥 짓기

   자스민 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹군 뒤, 쌀 분량의 1.5배 물을 붓고 소금을 약간 넣어 밥을 안칩니다. 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬하게 익도록 조리하는 것이 포인트입니다.

2. 재료 손질하기

   닭가슴살은 한입에 먹기 좋은 3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 파프리카는 씨를 제거해 네모나게 썰고, 양파는 큼직하게, 파인애플은 작은 주사위 모양으로 썰어 준비합니다.

3. 고기 빠르게 익히기

   웍이나 넓은 팬에 땅콩유를 두르고 달궈줍니다. 센 불에서 닭고기를 넣고 겉면이 하얗게 익으면서 노릇한 색이 올라올 때까지 빠르게 볶아내 풍미를 가둡니다.

4. 채소 센 불에 볶기

   준비한 파프리카와 양파, 다진 마늘, 생강가루를 넣습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 3분간 강한 불에서 힘차게 저어가며 볶아줍니다.

5. 소스 농도 잡기

   쌀식초, 설탕, 간장, 토마토 페이스트를 섞어 만든 소스를 파인애플과 함께 웍에 붓습니다. 소스가 보글보글 끓어오르면 물에 푼 전분을 부어 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.

6. 완성 및 플레이팅

   준비된 밥을 소스에 직접 넣어 가볍게 버무리거나 밥 위에 소스를 듬뿍 얹어냅니다. 밥알이 소스를 촉촉하게 머금되 질척해지지 않도록 주의하며 완성합니다.

셰프 팁

• 파프리카는 식감이 생명입니다. 너무 오래 익히지 않아야 부드러운 닭고기와 대비되는 아삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
• 전분은 반드시 찬물에 충분히 풀어서 넣어야 소스에 덩어리가 생기지 않고 매끄럽고 윤기 있게 완성됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 소스를 부드럽게 풀어주며 데우는 것이 좋습니다.