포르투갈식 닭다리 구이

만드는 법

구릿빛으로 바삭하게 구워진 껍질과 뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 속살의 조화. 마늘과 월계수 잎의 진한 향이 배어든 육즙이 감자 속까지 깊숙이 스며들어 거부할 수 없는 풍미를 선사합니다.

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   절구에 마늘, 소금, 파프리카 가루, 칠리, 그리고 페퍼 페이스트(마사 드 피멘탕)를 넣고 곱게 찧어줍니다. 이 양념을 닭다리에 문지르듯 발라주는데, 특히 껍질 안쪽까지 양념이 잘 배도록 정성껏 마사지해 주세요.

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   감자는 큼직한 웨지 모양으로 썰고, 양파는 도톰한 링 모양으로 썰어 준비합니다. 넓은 오븐 용기 바닥에 손질한 채소를 고르게 깔아 닭고기를 올릴 넉넉한 베이스를 만듭니다.

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   준비한 채소 위에 닭다리를 얹고 사이사이에 월계수 잎을 끼워 넣습니다. 그 위로 화이트 와인과 올리브 오일을 골고루 끼얹어 주세요. 이때 액체는 닭고기가 잠기지 않고 바닥에 자작하게 깔릴 정도면 충분합니다.

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   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 조리 중간에 팬 바닥에 고인 육즙을 닭고기 위에 한두 번 끼얹어주면 더욱 풍미가 살아납니다. 껍질이 먹음직스러운 갈색을 띠고 감자가 부드럽게 익으면 완성입니다.