포르투갈식 닭다리 구이

구릿빛으로 바삭하게 구워진 껍질과 뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 속살의 조화. 마늘과 월계수 잎의 진한 향이 배어든 육즙이 감자 속까지 깊숙이 스며들어 거부할 수 없는 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 758
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 48 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 통째로 준비 )
• 800 g 감자 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 개 양파 ( 슬라이스 )
• 4 개 마늘 ( 다짐 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 2 큰술 빨간 피망 페이스트

조리법

1. 마리네이드 준비하기

   절구에 마늘, 소금, 파프리카 가루, 칠리, 그리고 페퍼 페이스트(마사 드 피멘탕)를 넣고 곱게 찧어줍니다. 이 양념을 닭다리에 문지르듯 발라주는데, 특히 껍질 안쪽까지 양념이 잘 배도록 정성껏 마사지해 주세요.

2. 채소 밑단 깔기

   감자는 큼직한 웨지 모양으로 썰고, 양파는 도톰한 링 모양으로 썰어 준비합니다. 넓은 오븐 용기 바닥에 손질한 채소를 고르게 깔아 닭고기를 올릴 넉넉한 베이스를 만듭니다.

3. 재료 안치고 와인 붓기

   준비한 채소 위에 닭다리를 얹고 사이사이에 월계수 잎을 끼워 넣습니다. 그 위로 화이트 와인과 올리브 오일을 골고루 끼얹어 주세요. 이때 액체는 닭고기가 잠기지 않고 바닥에 자작하게 깔릴 정도면 충분합니다.

4. 노릇하게 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 조리 중간에 팬 바닥에 고인 육즙을 닭고기 위에 한두 번 끼얹어주면 더욱 풍미가 살아납니다. 껍질이 먹음직스러운 갈색을 띠고 감자가 부드럽게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 마리네이드를 하기 전 키친타월로 닭껍질의 물기를 완벽하게 제거해야 과자처럼 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 오븐 안에서 육즙이 너무 빨리 졸아든다면 물을 살짝 추가해 양파가 타지 않도록 주의해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어를 사용해 데워야 특유의 바삭한 껍질 식감을 유지할 수 있습니다.