멕시칸 스타일 치킨 필리필리

지글지글 구워진 바삭한 닭 껍질 속으로 강렬한 고추의 매운맛과 산뜻한 라임의 산미가 깊게 배어듭니다. 짧지만 강렬한 마리네이드를 거친 닭고기는 뼈가 쏙 빠질 정도로 부드럽고 촉촉한 육즙을 가득 머금고 있습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 486
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 31 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 토막 낸 것 (닭다리 또는 넓적다리살) )
• 3 piece 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 심지를 제거하고 다진 마늘 )
• 2 piece 라임 ( 즙을 내어 준비 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 하바네로 고추 ( 씨를 제거하고 곱게 다진 것 )

조리법

1. 향긋한 양념 베이스 준비하기

   마늘과 고추, 하바네로를 곱게 다집니다. 절구에 천일염과 함께 넣고 재료가 뭉그러지도록 찧어 거친 질감의 페이스트를 만듭니다. 여기에 올리브오일을 붓고 잘 섞어주세요.

2. 마리네이드와 시어링

   닭 껍질에 가볍게 칼집을 낸 뒤, 준비한 고추 페이스트를 고기 구석구석 마사지하듯 버무립니다. 뜨겁게 달군 팬에 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올립니다. 껍질이 바삭해지고 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 말고 노릇하게 굽습니다.

3. 속까지 익히기와 데글레이징

   닭고기를 뒤집은 뒤 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 완전히 익힙니다. 마지막에 라임 즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 육즙과 양념을 녹여내며, 고기에 소스가 눅진하게 코팅되도록 졸여 마무리합니다.

셰프 팁

• 팬에 올린 닭고기는 가급적 건드리지 마세요. 껍질이 팬에 달라붙지 않고 끝까지 바삭함을 유지하는 비결입니다.
• 매운맛을 줄이고 싶다면 고추 안쪽의 하얀 태좌(씨가 붙은 부분)를 깔끔하게 제거해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 데워야 껍질의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.