멕시칸 스타일 치킨 필리필리

만드는 법

지글지글 구워진 바삭한 닭 껍질 속으로 강렬한 고추의 매운맛과 산뜻한 라임의 산미가 깊게 배어듭니다. 짧지만 강렬한 마리네이드를 거친 닭고기는 뼈가 쏙 빠질 정도로 부드럽고 촉촉한 육즙을 가득 머금고 있습니다.

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   마늘과 고추, 하바네로를 곱게 다집니다. 절구에 천일염과 함께 넣고 재료가 뭉그러지도록 찧어 거친 질감의 페이스트를 만듭니다. 여기에 올리브오일을 붓고 잘 섞어주세요.

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   닭 껍질에 가볍게 칼집을 낸 뒤, 준비한 고추 페이스트를 고기 구석구석 마사지하듯 버무립니다. 뜨겁게 달군 팬에 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올립니다. 껍질이 바삭해지고 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 말고 노릇하게 굽습니다.

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   닭고기를 뒤집은 뒤 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 완전히 익힙니다. 마지막에 라임 즙을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 육즙과 양념을 녹여내며, 고기에 소스가 눅진하게 코팅되도록 졸여 마무리합니다.