프랑고 드 슈라스코 (포르투갈식 그릴 치킨)

노릇노릇 바삭하게 익은 껍질 속에 촉촉한 육즙을 가득 머금은 닭고기. 그릴을 여는 순간, 스모키한 고추 향과 구운 마늘의 진한 풍미가 코끝을 기분 좋게 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 792
• 단백질: 98 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 41 g

재료

• 1 piece 방목해서 키운 닭 ( 통닭, 약 1.2kg )
• 4 piece 마늘 ( 껍질을 깐 마늘 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 2 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tbsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 2 piece 월계수 잎
• 1 piece 라임 즙
• 2 piece 피리피리 고추 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 닭 손질하기 (스패치콕)

   주방용 가위로 닭의 등뼈를 따라 반으로 가릅니다. 닭을 뒤집은 뒤 손바닥으로 가슴뼈 부위를 강하게 눌러 평평하게 펴주세요. 고르게 펴져야 열이 골고루 전달되어 전체적으로 균일하게 익습니다.

2. 마리네이드 준비

   절구에 마늘과 천일염을 넣고 페이스트가 될 때까지 곱게 짓이깁니다. 여기에 훈제 파프리카 가루, 다진 고추, 피리피리 고추, 후추, 부순 월계수 잎, 화이트 와인, 올리브 오일을 넣고 잘 섞어 유화시켜 줍니다.

3. 숙성시키기

   준비한 양념을 닭 전체에 힘 있게 문질러 바릅니다. 특히 껍질 안쪽과 관절 사이사이에 양념이 깊게 배도록 꼼꼼히 신경 써주세요. 냉장고에서 최소 2시간 동안 숙성시켜 고기 속까지 감칠맛을 채워줍니다.

4. 그릴에 굽기

   달궈진 그릴에 닭의 껍질이 위로 오도록 먼저 올립니다. 타지 않게 자주 뒤집어 가며 구워주세요. 껍질이 바삭하고 먹음직스러운 붉은 갈색을 띠며, 다리 부위를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 완성입니다.

5. 라임으로 풍미 더하기

   그릴에서 내리자마자 라임 즙을 듬뿍 뿌려줍니다. 상큼한 산미가 닭고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주고 마리네이드의 매콤한 풍미를 한층 더 선명하게 살려줍니다.

셰프 팁

• 남은 마리네이드는 버리지 말고 굽는 동안 붓으로 수시로 덧발라주면 훨씬 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다.
• 야외 그릴이 없다면 오븐에서 뜨겁게 달군 무쇠 팬을 사용해 보세요. 훈연 향은 조금 덜해도 충분히 근사한 요리가 완성됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 데워야 껍질의 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.