프랑고 드 슈라스코 (포르투갈식 그릴 치킨)

만드는 법

노릇노릇 바삭하게 익은 껍질 속에 촉촉한 육즙을 가득 머금은 닭고기. 그릴을 여는 순간, 스모키한 고추 향과 구운 마늘의 진한 풍미가 코끝을 기분 좋게 자극합니다.

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   주방용 가위로 닭의 등뼈를 따라 반으로 가릅니다. 닭을 뒤집은 뒤 손바닥으로 가슴뼈 부위를 강하게 눌러 평평하게 펴주세요. 고르게 펴져야 열이 골고루 전달되어 전체적으로 균일하게 익습니다.

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   절구에 마늘과 천일염을 넣고 페이스트가 될 때까지 곱게 짓이깁니다. 여기에 훈제 파프리카 가루, 다진 고추, 피리피리 고추, 후추, 부순 월계수 잎, 화이트 와인, 올리브 오일을 넣고 잘 섞어 유화시켜 줍니다.

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   준비한 양념을 닭 전체에 힘 있게 문질러 바릅니다. 특히 껍질 안쪽과 관절 사이사이에 양념이 깊게 배도록 꼼꼼히 신경 써주세요. 냉장고에서 최소 2시간 동안 숙성시켜 고기 속까지 감칠맛을 채워줍니다.

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   달궈진 그릴에 닭의 껍질이 위로 오도록 먼저 올립니다. 타지 않게 자주 뒤집어 가며 구워주세요. 껍질이 바삭하고 먹음직스러운 붉은 갈색을 띠며, 다리 부위를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 완성입니다.

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   그릴에서 내리자마자 라임 즙을 듬뿍 뿌려줍니다. 상큼한 산미가 닭고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주고 마리네이드의 매콤한 풍미를 한층 더 선명하게 살려줍니다.