피리피리 치킨

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 닭고기에 매콤한 고추와 산뜻한 식초가 어우러져, 입안 가득 기분 좋은 매운맛의 여운을 남깁니다.

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   마늘을 곱게 으깨어 페이스트 형태로 만듭니다. 볼에 올리브 오일, 레드 와인 식초, 레몬즙, 훈제 파프리카 가루, 오레가노, 그리고 잘게 다진 피리피리 고추를 넣고 진한 붉은색이 돌 때까지 잘 섞어주세요.

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   닭의 등뼈를 제거하여 나비 모양으로 활짝 펼쳐줍니다. 도마 위에 올린 뒤 손바닥으로 힘껏 눌러 평평하게 만들고, 양념이 잘 스며들도록 두툼한 다리 부위에 칼집을 살짝 넣어줍니다.

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   준비한 마리네이드를 닭 전체에 고루 문지릅니다. 특히 껍질 안쪽과 칼집을 낸 틈새까지 양념이 쏙쏙 배도록 세심하게 신경 써주세요. 냉장고에서 잠시 숙성시키면 고기 속까지 풍미가 깊게 스며듭니다.

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   닭 껍질이 위를 향하도록 팬에 담아 200°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 구워지는 동안 흘러나오는 육즙을 수시로 끼얹어주면, 껍질이 짙은 갈색빛을 띠며 더욱 바삭하고 먹음직스럽게 완성됩니다.