가이양 (Gai Yang)

반지르르하게 윤기가 흐르는 바삭한 껍질 속에 마늘과 고수의 풍미가 가득 배어 있습니다. 은은한 숯불 향과 함께 레몬그라스의 싱그러움, 카라멜라이징된 설탕의 달콤한 향이 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 412
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 32 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 칼집을 낸 상태 )
• 4 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 개 고수 ( 다진 줄기와 뿌리 )
• 1 작은술 통흑후추 ( 통째로 준비 )
• 1 개 레몬그라스 ( 부드러운 부분만 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 팜 슈가
• 1 꼬집 강황 가루

조리법

1. 향신 채소 베이스 만들기

   절구에 마늘, 고수 뿌리와 줄기, 통후추, 다진 레몬그라스를 넣고 빻아줍니다. 수분감이 느껴지면서 향긋한 향이 강하게 올라오는 페이스트 상태가 될 때까지 충분히 찧어주세요.

2. 양념장 혼합하기

   만들어둔 페이스트에 피쉬 소스, 간장, 팜슈가, 강황 가루를 한데 섞습니다. 설탕 입자가 완전히 녹아 액체와 매끄럽게 어우러질 때까지 잘 저어줍니다.

3. 닭고기 마리네이드

   닭다리살의 뼈 부분까지 깊게 칼집을 냅니다. 준비한 양념을 닭고기에 붓고 껍질 안쪽까지 양념이 잘 스며들도록 힘있게 문질러준 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 숙성시킵니다.

4. 그릴에 노릇하게 굽기

   중불로 예열한 그릴 위에 닭고기를 올립니다. 껍질이 타지 않으면서도 노릇하고 바삭해지도록 자주 뒤집어가며 구워주세요. 속살은 육즙을 가득 머금어 포크만 대도 부드럽게 찢어지는 상태가 되어야 합니다.

셰프의 팁

• 절구가 없다면 모든 재료를 칼로 아주 곱게 다져서 재료 본연의 질감을 최대한 살려보세요.
• 은근한 불에서 천천히 익히는 것이 맛의 비결입니다. 닭의 지방이 서서히 녹아 나오며 껍질을 튀기듯 감싸야 파삭한 식감이 극대화됩니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에서 살짝 데워야 특유의 바삭한 껍질을 제대로 유지할 수 있습니다.