가이양 (Gai Yang)

만드는 법

반지르르하게 윤기가 흐르는 바삭한 껍질 속에 마늘과 고수의 풍미가 가득 배어 있습니다. 은은한 숯불 향과 함께 레몬그라스의 싱그러움, 카라멜라이징된 설탕의 달콤한 향이 조화롭게 어우러집니다.

1. 1

   절구에 마늘, 고수 뿌리와 줄기, 통후추, 다진 레몬그라스를 넣고 빻아줍니다. 수분감이 느껴지면서 향긋한 향이 강하게 올라오는 페이스트 상태가 될 때까지 충분히 찧어주세요.

2. 2

   만들어둔 페이스트에 피쉬 소스, 간장, 팜슈가, 강황 가루를 한데 섞습니다. 설탕 입자가 완전히 녹아 액체와 매끄럽게 어우러질 때까지 잘 저어줍니다.

3. 3

   닭다리살의 뼈 부분까지 깊게 칼집을 냅니다. 준비한 양념을 닭고기에 붓고 껍질 안쪽까지 양념이 잘 스며들도록 힘있게 문질러준 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 숙성시킵니다.

4. 4

   중불로 예열한 그릴 위에 닭고기를 올립니다. 껍질이 타지 않으면서도 노릇하고 바삭해지도록 자주 뒤집어가며 구워주세요. 속살은 육즙을 가득 머금어 포크만 대도 부드럽게 찢어지는 상태가 되어야 합니다.