레몬그라스 향을 입힌 베트남식 생선 구이

바삭하게 구워진 껍질 속 촉촉하고 뽀얀 속살의 유혹. 알싸한 고추의 매운맛 뒤에 밀려오는 레몬그라스와 갈랑갈의 깊고 풍부한 향을 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 443
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 20 g

재료

• 2 개 농어 ( 내장을 제거한 통째 상태 )
• 4 개 레몬그라스 ( 곱게 다진 것 )
• 40 g 갈랑갈 ( 강판에 간 것 )
• 4 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 태국 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 4 큰술 피쉬 소스
• 2 작은술 강황 가루
• 2 작은술 황설탕
• 4 큰술 해바라기씨유
• 2 개 라임 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 4 개 바나나 잎 ( 씻어서 물기를 닦은 것 )

조리법

1. 향긋한 양념 페이스트 만들기

   레몬그라스, 마늘, 고추, 갈랑갈을 잘게 다집니다. 절구에 강황 가루, 갈색 설탕, 피시 소스와 함께 넣고 걸쭉한 페이스트 형태가 될 때까지 곱게 짓찧어 줍니다.

2. 생선 밑간 및 재우기

   농어 껍질에 3cm 간격으로 칼집을 냅니다. 준비한 양념 페이스트를 칼집 사이사이와 배 안쪽까지 넉넉히 발라준 뒤, 서늘한 곳에서 간이 배도록 잠시 둡니다.

3. 그릴에서 노릇하게 굽기

   바나나 잎에 기름을 살짝 바른 뒤 그릴 위에 깔고 그 위에 생선을 올립니다. 센 불에서 껍질이 바삭하고 먹음직스러운 갈색이 돌 때까지 굽다가 조심스럽게 뒤집어 줍니다. 포크로 살을 살짝 눌러보아 뼈에서 부드럽게 분리되면 완벽하게 익은 것입니다.

4. 마무리와 서빙

   불에서 내리자마자 신선한 라임 즙을 살짝 뿌려주세요. 생선 지방의 고소한 풍미가 한층 살아납니다.

셰프의 팁

• 생선은 딱 한 번만 뒤집는 것이 포인트입니다. 만약 껍질이 바닥에 달라붙는다면 아직 충분히 구워지지 않았다는 신호이니 조금 더 기다려 주세요.
• 바삭한 껍질의 식감을 극대화하려면 양념을 바르기 전 면보나 키친타월로 생선의 물기를 완전히 제거해야 합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 구운 생선은 냉장 보관하면 특유의 바삭한 식감이 사라집니다.