포르투갈식 생선 소금구이

바삭하게 구워진 껍질을 톡 터뜨리면 뽀얀 속살과 함께 훈연의 향이 배어 나옵니다. 레몬즙과 따끈한 올리브 오일 소스가 생선의 촉촉한 육즙을 완벽하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 863
• 단백질: 109 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 44 g

재료

• 4 개 참돔 ( 비늘을 치고 내장을 제거한 통도미 )
• 2 큰술 회색 천일염 ( 크러스트용 토판염 또는 굵은 천일염 )
• 120 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 올리브 오일 )
• 6 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 레몬 ( 신선하게 짠 레몬즙 )
• 2 개 이탈리안 파슬리 ( 생 파슬리 한 줌 )
• 2 꼬집 흑후추 가루 ( 갓 갈아낸 흑후추 )

조리법

1. 수분 제거와 손질

   키친타월로 도미의 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. 껍질의 수분을 완벽히 제거해야 그릴에 달라붙지 않고 특유의 바삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.

2. 칼집 넣기와 밑간

   생선 몸통 양면에 칼집을 냅니다. 토판염(또는 굵은 소금)을 겉면과 내장에 넉넉히 발라 밑간하고, 배 안쪽에는 으깬 마늘 한 쪽과 파슬리 줄기를 넣어 풍미를 더합니다.

3. 시어링과 그릴링

   달군 그릴에 기름칠을 한 뒤 생선을 올립니다. 껍질이 그릴에서 저절로 떨어질 때까지 6~8분간은 절대 건드리지 마세요. 조심스럽게 뒤집어 중심 뼈가 부드럽게 분리될 때까지 속을 완전히 익힙니다.

4. 오일 소스 마무리

   생선이 레스팅되는 동안 올리브 오일과 다진 마늘, 레몬즙을 섞어 소스를 만듭니다. 갓 구워낸 뜨거운 생선 위로 소스를 부어주세요. '치이익' 하는 소리와 함께 풍미가 생선 속에 깊게 배어듭니다.

셰프의 팁

• 생선을 너무 일찍 뒤집지 마세요. 그릴에 달라붙는다면 아직 바삭한 크러스트가 형성되지 않았다는 신호입니다.
• 온도가 가장 중요합니다. 육즙을 가두기 위해 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 그릴에서 순식간에 시어링해야 합니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 강력히 추천합니다. 생선구이는 식으면 바삭한 식감과 풍미가 현저히 떨어집니다.