포르투갈식 생선 소금구이

만드는 법

바삭하게 구워진 껍질을 톡 터뜨리면 뽀얀 속살과 함께 훈연의 향이 배어 나옵니다. 레몬즙과 따끈한 올리브 오일 소스가 생선의 촉촉한 육즙을 완벽하게 잡아줍니다.

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   키친타월로 도미의 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. 껍질의 수분을 완벽히 제거해야 그릴에 달라붙지 않고 특유의 바삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.

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   생선 몸통 양면에 칼집을 냅니다. 토판염(또는 굵은 소금)을 겉면과 내장에 넉넉히 발라 밑간하고, 배 안쪽에는 으깬 마늘 한 쪽과 파슬리 줄기를 넣어 풍미를 더합니다.

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   달군 그릴에 기름칠을 한 뒤 생선을 올립니다. 껍질이 그릴에서 저절로 떨어질 때까지 6~8분간은 절대 건드리지 마세요. 조심스럽게 뒤집어 중심 뼈가 부드럽게 분리될 때까지 속을 완전히 익힙니다.

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   생선이 레스팅되는 동안 올리브 오일과 다진 마늘, 레몬즙을 섞어 소스를 만듭니다. 갓 구워낸 뜨거운 생선 위로 소스를 부어주세요. '치이익' 하는 소리와 함께 풍미가 생선 속에 깊게 배어듭니다.