그릴드 피쉬 티카

그릴 위에서 노릇하게 구워진 도톰한 생선 살코기, 강렬한 향신료 크러스트 속에 감춰진 뽀얀 속살의 유혹이 시작됩니다. 갓 구워낸 생선에서 풍기는 고소한 큐민과 상큼한 라임 향이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 291
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 12 g

재료

• 600 g 대구 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 150 g 다히 ( 멍울 없이 매끄럽게 풀기 )
• 2 tbsp 라임 즙
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 pinch 고춧가루
• 1 piece 적양파 ( 한입 크기 사각형으로 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 한입 크기 사각형으로 썰기 )
• 2 tbsp 기 버터 ( 조리용으로 녹여서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈기 )
• 1 tsp 차트 마살라 ( 마지막 시즈닝용 )

조리법

1. 마리네이드 베이스 만들기

   믹싱 볼에 인도식 요거트, 라임 즙, 다진 마늘, 다진 생강, 강판에 간 신선한 생강과 모든 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 질감이 걸쭉하고 매끄러우며, 강렬한 주황빛 붉은색을 띠는 페이스트가 되어야 합니다.

2. 생선 손질하기

   대구를 3~4cm 정도의 일정한 입방체 모양으로 썰어줍니다. 꼬치에 꿰었을 때 모양이 흐트러지지 않도록 살이 단단하고 탄력 있는 부위를 사용하는 것이 좋습니다.

3. 마리네이드에 재우기

   손질한 생선을 마리네이드 소스에 담급니다. 생선 살이 부서지지 않도록 손으로 조심스럽게 버무려 소스를 골고루 입혀주세요. 랩을 씌워 냉장고에서 잠시 숙성시키면 속살 깊숙이 풍미가 깊게 배어듭니다.

4. 꼬치 꿰기

   양파와 파프리카를 한입 크기의 사각형 모양으로 썹니다. 꼬치에 채소와 생선을 번갈아 가며 끼워주세요. 열기가 고르게 순환되어 골고루 익을 수 있도록 너무 빽빽하게 붙이지 않는 것이 포인트입니다.

5. 고온 조리 및 마무리

   그릴이나 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 뜨겁게 달굽니다. 센 불에서 꼬치를 빠르게 구워내세요. 겉면은 노릇하고 바삭하게 구워지면서도 속살은 육즙을 가득 머금고 있어야 합니다. 불에서 내리자마자 차트 마살라를 넉넉히 뿌려 깊은 감칠맛을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 생선을 너무 오래 익히지 마세요. 속살이 투명한 진주빛을 띠며 촉촉할 때가 가장 부드럽고 맛있습니다.
• 서빙 직전 녹인 기(Ghee) 버터를 살짝 끼얹어주면 먹음직스러운 윤기와 풍부한 풍미가 살아납니다.
• 나무 꼬치를 사용한다면 조리 전 30분 정도 물에 담가 두어야 불 위에서 타는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 생선은 다시 데우면 특유의 탱글한 식감이 사라지고 퍽퍽해질 수 있습니다.