그릴드 피쉬 티카

만드는 법

그릴 위에서 노릇하게 구워진 도톰한 생선 살코기, 강렬한 향신료 크러스트 속에 감춰진 뽀얀 속살의 유혹이 시작됩니다. 갓 구워낸 생선에서 풍기는 고소한 큐민과 상큼한 라임 향이 식욕을 자극합니다.

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   믹싱 볼에 인도식 요거트, 라임 즙, 다진 마늘, 다진 생강, 강판에 간 신선한 생강과 모든 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다. 질감이 걸쭉하고 매끄러우며, 강렬한 주황빛 붉은색을 띠는 페이스트가 되어야 합니다.

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   대구를 3~4cm 정도의 일정한 입방체 모양으로 썰어줍니다. 꼬치에 꿰었을 때 모양이 흐트러지지 않도록 살이 단단하고 탄력 있는 부위를 사용하는 것이 좋습니다.

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   손질한 생선을 마리네이드 소스에 담급니다. 생선 살이 부서지지 않도록 손으로 조심스럽게 버무려 소스를 골고루 입혀주세요. 랩을 씌워 냉장고에서 잠시 숙성시키면 속살 깊숙이 풍미가 깊게 배어듭니다.

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   양파와 파프리카를 한입 크기의 사각형 모양으로 썹니다. 꼬치에 채소와 생선을 번갈아 가며 끼워주세요. 열기가 고르게 순환되어 골고루 익을 수 있도록 너무 빽빽하게 붙이지 않는 것이 포인트입니다.

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   그릴이나 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 뜨겁게 달굽니다. 센 불에서 꼬치를 빠르게 구워내세요. 겉면은 노릇하고 바삭하게 구워지면서도 속살은 육즙을 가득 머금고 있어야 합니다. 불에서 내리자마자 차트 마살라를 넉넉히 뿌려 깊은 감칠맛을 더해 완성합니다.