그릴에 구운 황새치

포크로 살짝 누르면 결대로 부드럽게 갈라지는 탄탄하고 밀도 있는 육질. 선명한 그릴 자국에서 배어 나오는 은은한 불향이 상큼한 레몬, 그리고 오레가노의 야생적인 풍미와 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 6 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 396
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 26 g

재료

• 720 g 황새치 ( 2cm 두께의 스테이크용 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 개 마늘 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 1 큰술 오레가노 ( 말린 것 )
• 1 큰술 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 케이퍼 ( 물에 헹궈 다진 것 )

조리법

1. 살모릴리오 소스 만들기

   볼에 올리브 오일과 레몬즙을 넣고 잘 섞어 유화시킵니다. 여기에 잘게 다진 마늘, 이탈리안 파슬리, 물에 헹궈 물기를 뺀 케이퍼와 오레가노를 넣어주세요. 소스가 살짝 뽀얗게 변하며 걸쭉해질 때까지 힘차게 저어 풍미를 한데 모읍니다.

2. 황새치 시어링하기

   그릴 팬이나 무쇠 팬에 얇은 연기가 올라올 때까지 충분히 달궈주세요. 황새치 단면에 오일을 살짝 바른 뒤 팬에 올립니다. 치익 소리와 함께 즉시 구워져야 하며, 선명하고 먹음직스러운 그릴 자국이 생기도록 3분간 건드리지 말고 그대로 둡니다.

3. 속까지 완벽하게 익히기

   생선을 뒤집습니다. 육질이 퍽퍽해지지 않도록 중심부는 살짝 분홍빛이 돌게 익히는 것이 포인트입니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면서도 유연함이 남아있다면 불에서 내립니다. 즉시 준비한 소스의 절반을 끼얹어 남은 열기에 풍미가 깊이 배어들게 합니다.

셰프의 팁

• 조리 20분 전에 생선을 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 온도 차로 인해 속이 안 익거나 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 포크로 생선을 찌르지 마세요. 육즙이 빠져나가지 않도록 뒤집개를 사용하는 것이 중요합니다.

보관 방법

조리 후 바로 드시는 것을 추천합니다. 구운 생선은 다시 데우면 살이 퍽퍽해지고 식감이 떨어집니다.