스페인풍 플란차 정어리 소금구이

만드는 법

바삭하게 구워진 껍질 속에 감춰진 촉촉하고 짭조름한 속살. 지글거리는 생선 향에 알싸한 마늘과 향긋한 파슬리가 더해져 스페인 어느 항구 마을의 풍경을 떠올리게 합니다.

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   정어리는 키친타월이나 마른 천으로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. 껍질에 물기가 전혀 없어야 팬에 눌어붙지 않고 특유의 노릇하고 바삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.

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   마늘과 이탈리안 파슬리를 곱게 다져줍니다. 볼에 다진 재료와 올리브 오일을 미리 섞어두면, 조리 시 마늘이 쉽게 타지 않으면서도 재료 본연의 깊은 풍미가 살아있는 향신 오일이 완성됩니다.

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   플란차(또는 그릴팬)를 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤 오일을 살짝 두릅니다. 정어리를 올렸을 때 '치익' 하는 소리가 시원하게 나야 합니다. 껍질이 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 말고 약 3분간 그대로 구워주세요.

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   생선을 조심스럽게 뒤집은 뒤 준비해둔 마늘 파슬리 오일을 골고루 끼얹고 천일염을 뿌려줍니다. 2~3분 더 익힌 후, 산뜻한 산미를 더해줄 레몬 조각을 곁들여 김이 모락모락 날 때 바로 상에 냅니다.