스페인풍 플란차 정어리 소금구이

바삭하게 구워진 껍질 속에 감춰진 촉촉하고 짭조름한 속살. 지글거리는 생선 향에 알싸한 마늘과 향긋한 파슬리가 더해져 스페인 어느 항구 마을의 풍경을 떠올리게 합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 6 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 632
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 43 g

재료

• 12 개 정바리 ( 통째로 내장을 제거한 상태 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 생선 손질하기

   정어리는 키친타월이나 마른 천으로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. 껍질에 물기가 전혀 없어야 팬에 눌어붙지 않고 특유의 노릇하고 바삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.

2. 향신료 준비

   마늘과 이탈리안 파슬리를 곱게 다져줍니다. 볼에 다진 재료와 올리브 오일을 미리 섞어두면, 조리 시 마늘이 쉽게 타지 않으면서도 재료 본연의 깊은 풍미가 살아있는 향신 오일이 완성됩니다.

3. 강불에서 굽기

   플란차(또는 그릴팬)를 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤 오일을 살짝 두릅니다. 정어리를 올렸을 때 '치익' 하는 소리가 시원하게 나야 합니다. 껍질이 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 말고 약 3분간 그대로 구워주세요.

4. 마무리 및 간 맞추기

   생선을 조심스럽게 뒤집은 뒤 준비해둔 마늘 파슬리 오일을 골고루 끼얹고 천일염을 뿌려줍니다. 2~3분 더 익힌 후, 산뜻한 산미를 더해줄 레몬 조각을 곁들여 김이 모락모락 날 때 바로 상에 냅니다.

셰프의 팁

• 플란차는 연기가 날 정도로 아주 뜨거워야 합니다. 그래야 생선 껍질이 닿자마자 즉시 바삭하게 구워지며 살이 부서지지 않습니다.
• 뒤집는 건 딱 한 번이면 충분합니다. 생선을 들어 올릴 때 팬에 붙어 저항감이 느껴진다면 아직 충분히 구워지지 않았다는 신호이니 조금 더 기다려주세요.
• 입자가 굵은 천일염을 사용해 보세요. 아작아작 씹히는 소금의 식감이 더해져 정어리의 고소한 맛이 극대화됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 구운 생선은 다시 데우면 수분이 빠져나가 퍽퍽해지고 고유의 풍미가 사라지기 쉽습니다.