황새치 그릴 스테이크

선명한 그릴 자국이 식욕을 자극하는 탄탄한 육질의 스테이크입니다. 구운 레몬의 산뜻한 향과 신선한 파슬리가 훈연 파프리카 가루의 스모키한 풍미와 어우러져 완벽한 감칠맛의 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 417
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 27 g

재료

• 800 g 황새치 ( 2cm 두께의 스테이크용 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 반으로 자른 것 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 향긋한 피카다 소스 만들기

   마늘과 이탈리안 파슬리를 곱게 다집니다. 볼에 다진 재료와 올리브유, 훈연 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 풍미 가득한 허브 오일 소스를 준비합니다.

2. 시어링과 그릴링

   준비한 소스의 절반을 황새치 스테이크에 골고루 바릅니다. 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈진 그릴 위에 올리고, 생선살이 그릴에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 않고 충분히 익힙니다.

3. 풍미 더하기 및 레스팅

   스테이크를 뒤집은 뒤 남은 소스와 신선한 레몬즙을 생선 위에 직접 뿌려줍니다. 손가락으로 눌러보았을 때 탄력이 느껴지며 속살의 수분감이 살아있는 상태에서 마무리합니다.

셰프의 팁

• 황새치는 과하게 익히면 나무토막처럼 퍽퍽해질 수 있습니다. 중심부에 약간의 투명함이 남아있을 때 불에서 내려 잔열로 익히는 것이 가장 촉촉합니다.
• 생선살이 그릴에 달라붙지 않게 하려면 굽기 전 그릴을 연기가 날 정도로 뜨겁게 예열하는 것이 필수입니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 구운 생선은 식으면서 육즙이 빠져나가 특유의 촉촉함과 풍미가 반감됩니다.