헌터 스타일 치킨

만드는 법

뼈에서 살이 부드럽게 발라지는 닭고기에 향긋하고 진한 토마토 소스가 듬뿍 배어든 이탈리아 전통 요리입니다. 화이트 와인의 기분 좋은 산미와 로즈마리 향이 육즙 가득한 고기와 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

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   주물 냄비에 올리브유를 두르고 닭고기의 껍질 면이 아래로 가도록 올려 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 냄비 바닥에 육즙이 눌어붙으며 감칠맛이 응축되도록 충분히 색을 내주는 것이 포인트입니다.

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   구워진 닭고기는 잠시 건져둡니다. 그 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 채소가 타지 않게 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 볶아 단맛과 향을 끌어올립니다.

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   화이트 와인과 식초를 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분을 긁어내며 섞어주세요. 풍미가 한층 진해지도록 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

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   닭고기를 다시 냄비에 넣고 으깬 생토마토, 토마토 홀, 마늘, 로즈마리, 타임, 올리브를 더합니다. 닭 육수를 부은 뒤 뚜껑을 덮고, 소스가 주걱 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여 완성합니다.