헌터 스타일 치킨

뼈에서 살이 부드럽게 발라지는 닭고기에 향긋하고 진한 토마토 소스가 듬뿍 배어든 이탈리아 전통 요리입니다. 화이트 와인의 기분 좋은 산미와 로즈마리 향이 육즙 가득한 고기와 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 874
• 단백질: 71 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 48 g

재료

• 1 개 닭다리살 ( 8등분으로 손질 )
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 양파 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 개 당근 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 셀러리 ( 얇게 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 500 g 라운드 토마토 ( 으깨기 )
• 60 g 블랙 올리브 ( 씨 제거 )
• 2 개 로즈마리 ( 생 줄기 그대로 사용 )
• 2 개 타임 ( 생 줄기 그대로 사용 )
• 100 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 g 토마토 펄프 ( 캔 제품 )
• 200 ml 가금류 육수 ( 미리 준비 )

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   주물 냄비에 올리브유를 두르고 닭고기의 껍질 면이 아래로 가도록 올려 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 냄비 바닥에 육즙이 눌어붙으며 감칠맛이 응축되도록 충분히 색을 내주는 것이 포인트입니다.

2. 채소 볶아 향 내기

   구워진 닭고기는 잠시 건져둡니다. 그 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 채소가 타지 않게 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 볶아 단맛과 향을 끌어올립니다.

3. 데글레이징과 졸이기

   화이트 와인과 식초를 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분을 긁어내며 섞어주세요. 풍미가 한층 진해지도록 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

4. 뭉근하게 끓여내기

   닭고기를 다시 냄비에 넣고 으깬 생토마토, 토마토 홀, 마늘, 로즈마리, 타임, 올리브를 더합니다. 닭 육수를 부은 뒤 뚜껑을 덮고, 소스가 주걱 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여 완성합니다.

셰프의 팁

• 닭 껍질을 절대 제거하지 마세요. 껍질에서 나오는 지방이 소스의 풍미를 하나로 묶어주는 중요한 역할을 합니다.
• 이 요리는 다음 날 다시 데워 먹을 때 더 맛있습니다. 시간이 지나면서 허브의 향과 양념이 고기 속까지 깊숙이 배어들기 때문이죠.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.