마늘 식초 치커리 볶음

만드는 법

끓는 물에 살짝 데쳐 부드러워진 진초록 잎채소를 팬에서 고소하게 볶아냈습니다. 치커리 특유의 기분 좋은 쌉싸름함이 산뜻한 와인 식초의 산미, 그리고 노릇하게 익은 마늘의 풍미와 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   깨끗이 씻은 치커리를 소금을 넣은 끓는 물에 듬뿍 넣고 데칩니다. 칼끝으로 줄기를 찔러보았을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져내어 찬물에 헹군 뒤, 물기를 아주 꽉 짜서 준비합니다.

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   팬에 올리브 오일을 두르고 편으로 썬 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇노릇한 황금빛을 띠며 고소한 풍미가 주방에 가득 퍼지기 시작하면 베이스가 완성됩니다.

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   팬에 치커리를 넣고 강불에서 기름의 고소함이 잎사귀마다 잘 배도록 빠르게 볶습니다. 레드 와인 식초를 붓고 식초가 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여 채소 속속들이 산뜻한 산미를 입혀줍니다.