마늘 식초 치커리 볶음

끓는 물에 살짝 데쳐 부드러워진 진초록 잎채소를 팬에서 고소하게 볶아냈습니다. 치커리 특유의 기분 좋은 쌉싸름함이 산뜻한 와인 식초의 산미, 그리고 노릇하게 익은 마늘의 풍미와 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 182
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 kg 치커리 ( 깨끗이 씻어 다듬은 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 치커리 데치기

   깨끗이 씻은 치커리를 소금을 넣은 끓는 물에 듬뿍 넣고 데칩니다. 칼끝으로 줄기를 찔러보았을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져내어 찬물에 헹군 뒤, 물기를 아주 꽉 짜서 준비합니다.

2. 마늘과 고추 향내기

   팬에 올리브 오일을 두르고 편으로 썬 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇노릇한 황금빛을 띠며 고소한 풍미가 주방에 가득 퍼지기 시작하면 베이스가 완성됩니다.

3. 볶아서 풍미 입히기

   팬에 치커리를 넣고 강불에서 기름의 고소함이 잎사귀마다 잘 배도록 빠르게 볶습니다. 레드 와인 식초를 붓고 식초가 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여 채소 속속들이 산뜻한 산미를 입혀줍니다.

셰프 팁

• 데친 치커리는 물기를 아주 꽉 짜주어야 합니다. 물기가 남아있으면 기름이 채소 표면에 제대로 코팅되지 않아 맛이 겉돌 수 있습니다.
• 마늘은 타지 않게 주의하세요. 황금빛을 넘어 까맣게 타버리면 치커리 특유의 향을 해치고 불쾌한 쓴맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 드시기 전 팬에서 가볍게 데워주면 다시 맛있게 즐길 수 있습니다.