찬파나 (Chanfana)

포크만 대도 결대로 부드럽게 흩어지는 고기에 진하고 묵직한 레드 와인의 풍미가 깊게 배어들었습니다. 오랫동안 뭉근하게 익힌 마늘과 월계수 잎의 강렬한 향이 주방 가득 피어오릅니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 180 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1211
• 단백질: 105 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 69 g

재료

• 1 kg 양 어깨살 ( 큼직하게 썰기 )
• 4 개 마늘 ( 다지기 )
• 0.7 L 레드 와인 ( 보디감이 진한 것 )
• 33.3 g 라드 ( 작은 조각으로 썰기 )
• 0.7 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 2.7 개 월계수 잎
• 0.7 큰술 회색 천일염
• 0.7 작은술 통흑후추
• 1 kg 염소고기 ( 큼직하게 썰기 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   염소고기와 양고기에 다진 마늘, 천일염, 파프리카 가루를 듬뿍 넣고 힘있게 버무려 고기 속까지 양념이 깊숙이 배도록 합니다.

2. 냄비에 담기

   뚝배기나 주물 냄비에 고기를 차곡차곡 담은 뒤, 고기 사이사이에 월계수 잎과 통후추를 골고루 끼워 넣습니다.

3. 와인과 지방 더하기

   고기가 완전히 잠길 정도로 레드 와인을 충분히 붓습니다. 그 위에 라드(돼지기름) 조각을 올려 소스에 풍부한 감칠맛과 윤기를 더해줍니다.

4. 뭉근하게 익히기

   150°C 오븐에서 조리합니다. 소스가 진한 빛깔로 졸아들고 고기가 완벽하게 부드러워질 때까지 약 3~4시간 동안 천천히 익힙니다.

셰프의 팁

• 와인의 품질이 소스의 맛을 좌우하므로, 지나치게 저렴한 와인보다는 품질이 좋은 와인을 사용하는 것이 좋습니다.
• 이 요리는 다음 날 다시 데워 먹을 때 재료의 맛이 더욱 조화롭게 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.