찬파나 (Chanfana)
200 min
총
4
명
899
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg양 어깨살 (큼직하게 썰기)
- 4 개마늘 (다지기)
- 0.7 L레드 와인 (보디감이 진한 것)
- 33.3 g라드 (작은 조각으로 썰기)
- 0.7 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 2.7 개월계수 잎
- 0.7 큰술회색 천일염
- 0.7 작은술통흑후추
- 1 kg염소고기 (큼직하게 썰기)
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 흩어지는 고기에 진하고 묵직한 레드 와인의 풍미가 깊게 배어들었습니다. 오랫동안 뭉근하게 익힌 마늘과 월계수 잎의 강렬한 향이 주방 가득 피어오릅니다.
- 1
염소고기와 양고기에 다진 마늘, 천일염, 파프리카 가루를 듬뿍 넣고 힘있게 버무려 고기 속까지 양념이 깊숙이 배도록 합니다.
- 2
뚝배기나 주물 냄비에 고기를 차곡차곡 담은 뒤, 고기 사이사이에 월계수 잎과 통후추를 골고루 끼워 넣습니다.
- 3
고기가 완전히 잠길 정도로 레드 와인을 충분히 붓습니다. 그 위에 라드(돼지기름) 조각을 올려 소스에 풍부한 감칠맛과 윤기를 더해줍니다.
- 4
150°C 오븐에서 조리합니다. 소스가 진한 빛깔로 졸아들고 고기가 완벽하게 부드러워질 때까지 약 3~4시간 동안 천천히 익힙니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 와인의 품질이 소스의 맛을 좌우하므로, 지나치게 저렴한 와인보다는 품질이 좋은 와인을 사용하는 것이 좋습니다.
- 이 요리는 다음 날 다시 데워 먹을 때 재료의 맛이 더욱 조화롭게 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.
4.6
13 후기
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