치킨 부르기뇽

만드는 법

진하고 부드러운 소스가 닭고기를 감싸 안는 일품 요리입니다. 입안에서 녹아내릴 듯 부드러운 육질에 훈연 베이컨의 풍미와 진하게 졸여진 와인 향이 가득 배어 있습니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비나 캐서롤에 기름을 두르고 강한 불에서 닭다리살을 노릇하게 굽습니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 충분히 익힌 뒤, 잠시 꺼내어 둡니다.

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   같은 냄비에 베이컨, 채 썬 양파와 당근, 손질한 양송이버섯을 넣고 볶습니다. 재료의 맛이 응축되어 소량의 수분이 냄비 바닥에 진하게 눌어붙을 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   구워둔 닭고기를 다시 넣습니다. 밀가루를 뿌려 재료들과 잘 섞으며 가볍게 볶아 소스의 농도를 잡아준 뒤, 레드 와인과 닭 육수를 붓습니다. 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주고, 으깬 마늘, 타임, 월계수 잎을 더합니다.

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   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지고, 고기가 포크만 대도 결대로 찢어질 만큼 부드러워지면 완성입니다.