치킨 부르기뇽

진하고 부드러운 소스가 닭고기를 감싸 안는 일품 요리입니다. 입안에서 녹아내릴 듯 부드러운 육질에 훈연 베이컨의 풍미와 진하게 졸여진 와인 향이 가득 배어 있습니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1017
• 단백질: 63 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 68 g

재료

• 1200 g 닭다리 ( 반으로 토막 내기 )
• 200 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 750 ml 레드 와인
• 300 g 양송이버섯 ( 4등분 하기 )
• 3 piece 당근 ( 편 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 채 썰기 )
• 30 g 밀가루
• 40 g 무염 버터
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 1 piece 타임
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 ml 가금류 육수

조리법

1. 닭고기 시어링하기

   바닥이 두꺼운 냄비나 캐서롤에 기름을 두르고 강한 불에서 닭다리살을 노릇하게 굽습니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 충분히 익힌 뒤, 잠시 꺼내어 둡니다.

2. 부재료 볶기

   같은 냄비에 베이컨, 채 썬 양파와 당근, 손질한 양송이버섯을 넣고 볶습니다. 재료의 맛이 응축되어 소량의 수분이 냄비 바닥에 진하게 눌어붙을 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 가루 입히기와 데글레이징

   구워둔 닭고기를 다시 넣습니다. 밀가루를 뿌려 재료들과 잘 섞으며 가볍게 볶아 소스의 농도를 잡아준 뒤, 레드 와인과 닭 육수를 붓습니다. 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주고, 으깬 마늘, 타임, 월계수 잎을 더합니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지고, 고기가 포크만 대도 결대로 찢어질 만큼 부드러워지면 완성입니다.

셰프 팁

• 닭고기를 노릇하게 굽는 시어링 과정을 절대 생략하지 마세요. 여기서 요리의 깊은 감칠맛이 결정됩니다.
• 만약 소스가 너무 묽다면, 고기를 잠시 건져내고 소스만 강불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 조절해 보세요.
• 이 요리는 만든 직후보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 맛이 조화롭게 어우러져 훨씬 깊은 풍미를 자랑합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 냉동 보관하기에도 아주 좋은 메뉴입니다.