바스크풍 치킨 스튜

뼈에서 살이 부드럽게 발라지는 촉촉한 닭고기와 파프리카의 단맛이 진하게 녹아든 피페라드의 환상적인 조화. 에스플레트 고춧가루 특유의 은은한 매콤함이 입안 가득 기분 좋은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 746
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 48 g

재료

• 4 piece 닭다리 ( 반으로 토막 내기 )
• 150 g 바이욘 햄 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 piece 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 2 piece 피망 ( 채 썰기 )
• 6 piece 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 에스플레트 고추
• 1 tbsp 밀가루
• 1 piece 부케 가르니
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   소테 팬에 올리브유를 두르고 닭다리살의 껍질 부분부터 팬에 닿게 올려 굽습니다. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익으면 고기를 따로 건져 접시에 둡니다.

2. 채소 볶아 향 올리기

   닭고기 기름이 남은 팬에 채 썬 양파와 파프리카를 넣고 볶습니다. 채소의 숨이 죽고 투명하게 익을 때까지 충분히 볶은 뒤, 마지막에 다진 마늘을 넣어 향을 더합니다.

3. 감칠맛 더하기와 디글레이징

   큼직하게 썬 바이온 하몽을 넣고 밀가루를 살짝 뿌려 소스의 농도를 잡아줍니다. 그다음 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요.

4. 뭉근하게 졸여내기

   웨지 모양으로 썬 토마토와 부케 가르니, 에스플레트 고춧가루를 넣고 구워둔 닭고기를 다시 팬에 담습니다. 뚜껑을 덮고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 파프리카 껍질은 벗기지 마세요. 소스에 적당한 식감과 구조감을 더해 풍미를 살려줍니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들면 물이나 육수를 조금씩 추가해 농도를 조절해 주세요.
• 조리한 다음 날 다시 데워 먹으면 재료의 맛이 서로 깊게 어우러져 더욱 맛있어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 매우 좋습니다.