바스크풍 치킨 스튜

만드는 법

뼈에서 살이 부드럽게 발라지는 촉촉한 닭고기와 파프리카의 단맛이 진하게 녹아든 피페라드의 환상적인 조화. 에스플레트 고춧가루 특유의 은은한 매콤함이 입안 가득 기분 좋은 여운을 남깁니다.

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   소테 팬에 올리브유를 두르고 닭다리살의 껍질 부분부터 팬에 닿게 올려 굽습니다. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익으면 고기를 따로 건져 접시에 둡니다.

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   닭고기 기름이 남은 팬에 채 썬 양파와 파프리카를 넣고 볶습니다. 채소의 숨이 죽고 투명하게 익을 때까지 충분히 볶은 뒤, 마지막에 다진 마늘을 넣어 향을 더합니다.

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   큼직하게 썬 바이온 하몽을 넣고 밀가루를 살짝 뿌려 소스의 농도를 잡아줍니다. 그다음 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요.

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   웨지 모양으로 썬 토마토와 부케 가르니, 에스플레트 고춧가루를 넣고 구워둔 닭고기를 다시 팬에 담습니다. 뚜껑을 덮고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여 완성합니다.