프랑스 남부식 소고기 스튜, 뵈프 아 라 프로방살

입안에서 결대로 부드럽게 흩어지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 조화. 레드 와인이 농축된 깊은 풍미에 타임의 향긋함과 블랙 올리브의 진한 향이 어우러져 근사한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1044
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 69 g

재료

• 1 kg 목심 ( 큼직한 큐브 모양으로 깍둑썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 준비 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 당근 ( 동그란 모양을 살려 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 750 ml 레드 와인
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 밀가루
• 4 piece 라운드 토마토 ( 입자가 느껴지도록 으깨기 )
• 100 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거해 준비 )
• 1 tbsp 에르브 드 프로방스
• 2 piece 타임 ( 신선한 줄기째 준비 )
• 2 piece 월계수 잎
• 1 piece 오렌지 ( 제스트용 껍질 준비 )
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tsp 통흑후추
• 200 ml 송아지 육수 ( 분량대로 미리 조리 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 소고기 사태(또는 목심)를 넣습니다. 모든 면이 노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 구워주세요. 냄비 바닥에 살짝 눌어붙은 육즙(폰)이 전체적인 풍미의 핵심이 됩니다.

2. 부재료 볶기

   베이컨과 채 썬 양파, 당근을 넣습니다. 양파가 투명해지고 베이컨의 고소한 기름이 충분히 녹아 나올 때까지 중간 불에서 정성껏 볶아줍니다.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   고기와 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 타지 않게 주의하며 2분 정도 볶아 날밀가루 냄새를 없앤 뒤, 레드 와인 식초를 붓고 나무 주걱으로 바닥의 눌어붙은 육즙을 긁어내며 시원하게 섞어주세요.

4. 육수 붓고 향 입히기

   분량의 레드 와인과 송아지 육수를 넉넉히 붓고, 으깬 토마토와 다진 마늘, 타임, 월계수 잎, 에르브 드 프로방스를 더합니다. 모든 재료가 액체에 푹 잠겨야 맛이 깊게 우러납니다.

5. 뭉근하게 졸이기

   블랙 올리브와 오렌지 껍질 한 조각을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 2시간 반에서 3시간 동안 천천히 졸여주세요. 포크로 눌렀을 때 고기가 부드럽게 찢어지고 소스가 숟가락을 진득하게 코팅할 정도면 완성입니다.

셰프 팁

• 이 요리는 하루 전날 미리 만들어 보세요. 다시 데워 먹을 때 향신료의 풍미가 재료에 깊게 배어 소스가 더욱 크리미하고 진해집니다.
• 처음부터 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 소스가 서서히 졸아들면서 올리브와 베이컨에서 나온 짠맛이 자연스럽게 간을 맞춰줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지되며, 냉동 보관해도 맛이 변함없이 아주 좋습니다.