프랑스 남부식 소고기 스튜, 뵈프 아 라 프로방살

만드는 법

입안에서 결대로 부드럽게 흩어지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 조화. 레드 와인이 농축된 깊은 풍미에 타임의 향긋함과 블랙 올리브의 진한 향이 어우러져 근사한 풍미를 선사합니다.

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   무쇠 냄비에 올리브유를 두르고 소고기 사태(또는 목심)를 넣습니다. 모든 면이 노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 구워주세요. 냄비 바닥에 살짝 눌어붙은 육즙(폰)이 전체적인 풍미의 핵심이 됩니다.

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   베이컨과 채 썬 양파, 당근을 넣습니다. 양파가 투명해지고 베이컨의 고소한 기름이 충분히 녹아 나올 때까지 중간 불에서 정성껏 볶아줍니다.

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   고기와 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 타지 않게 주의하며 2분 정도 볶아 날밀가루 냄새를 없앤 뒤, 레드 와인 식초를 붓고 나무 주걱으로 바닥의 눌어붙은 육즙을 긁어내며 시원하게 섞어주세요.

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   분량의 레드 와인과 송아지 육수를 넉넉히 붓고, 으깬 토마토와 다진 마늘, 타임, 월계수 잎, 에르브 드 프로방스를 더합니다. 모든 재료가 액체에 푹 잠겨야 맛이 깊게 우러납니다.

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   블랙 올리브와 오렌지 껍질 한 조각을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 2시간 반에서 3시간 동안 천천히 졸여주세요. 포크로 눌렀을 때 고기가 부드럽게 찢어지고 소스가 숟가락을 진득하게 코팅할 정도면 완성입니다.