토마토 치킨

노릇하게 구워진 바삭한 껍질과 촉촉한 속살의 닭다리살을 진하고 향긋한 토마토 소스에 뭉근히 졸여냈습니다. 뼈에서 살이 부드럽게 발라질 정도로 연한 육질과 입안에 착 감기는 소스의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 540
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 40 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 기름기를 제거하고 손질한 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 500 g 라운드 토마토 ( 사각 모양으로 깍둑썰기한 것 )
• 200 ml 토마토 주스
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 작은술 오레가노
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 g 토마토 펄프

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 닭다리살의 껍질 부분부터 바닥에 닿게 올립니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 충분히 구운 뒤, 뒤집어서 반대편도 노릇하게 익혀 잠시 꺼내둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 기름에 다진 양파와 마늘을 넣고 색이 변하지 않을 정도로 볶습니다. 이때 팬 바닥에 눌어붙은 육즙을 주걱으로 살살 긁어내며 볶아야 소스의 풍미가 깊어집니다.

3. 디글레이즈 및 소스 만들기

   화이트 와인을 붓고 센 불에서 양이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 여기에 다진 토마토와 토마토 퓨레, 토마토 즙, 오레가노를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

4. 뭉근하게 졸여 완성하기

   구워둔 닭고기를 소스에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 졸입니다. 소스가 걸쭉하게 농도가 잡히고 윤기가 돌며, 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 기다림의 미학: 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 충분히 익혀야 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.
• 토마토의 산미가 너무 강하게 느껴진다면, 설탕을 한 꼬집 넣어 맛의 밸런스를 맞춰보세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다음 날 은근한 불에 데워 먹으면 소스가 재료에 더욱 깊게 배어 풍미가 살아납니다.