치킨 카차토레
70 min
총
4
명
623
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개닭다리 (반으로 자르기)
- 30 g밀가루 (가루 입히기용)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개황양파 (곱게 다지기)
- 1 개당근 (작은 주사위 모양으로 썰기)
- 1 개셀러리 (슬라이스하기)
- 2 개마늘 (으깨기)
- 250 g양송이버섯 (4등분하기)
- 150 ml레드 와인 (바디감이 강한 것)
- 1 개로즈마리 (신선한 줄기)
- 1 개타임 (줄기)
- 50 g블랙 올리브 (씨를 제거한 것)
- 400 g다진 토마토 통조림
만드는 법
뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 닭고기와 진득하고 윤기 나는 레드와인 로즈마리 소스의 만남. 투박하면서도 깊은 풍미의 소스가 고기 구석구석 배어들어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.
- 1
올리브유를 두른 팬에 밀가루를 가볍게 입힌 닭고기를 올립니다. 껍질이 바삭하고 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구운 뒤, 따로 덜어두세요.
- 2
닭고기를 구워낸 기름에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소가 타지 않게 주의하며, 기분 좋은 채소의 단맛과 향이 올라올 때까지 부드럽게 볶아주세요.
- 3
양송이버섯을 넣고 볶다가 레드와인을 부어줍니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 액체가 절반 정도로 줄어들어 시럽처럼 진득해질 때까지 졸여줍니다.
- 4
구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 으깬 토마토, 다진 마늘, 타임과 로즈마리를 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 포크로도 부드럽게 찢어질 때까지 약불에서 졸여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음에 닭 껍질을 노릇하게 굽는 과정을 서두르지 마세요. 껍질이 캐러멜라이징되면서 소스에 깊고 진한 감칠맛을 더해줍니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물이나 육수를 한 국자 넣어 농도를 조절해 주세요. 그래야 끝까지 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 소스 맛이 재료에 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
4.3
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