치킨 카차토레

뼈에서 부드럽게 발라지는 촉촉한 닭고기와 진득하고 윤기 나는 레드와인 로즈마리 소스의 만남. 투박하면서도 깊은 풍미의 소스가 고기 구석구석 배어들어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 629
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 46 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 반으로 자르기 )
• 30 g 밀가루 ( 가루 입히기용 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 개 셀러리 ( 슬라이스하기 )
• 2 개 마늘 ( 으깨기 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분하기 )
• 150 ml 레드 와인 ( 바디감이 강한 것 )
• 1 개 로즈마리 ( 신선한 줄기 )
• 1 개 타임 ( 줄기 )
• 50 g 블랙 올리브 선택 사항 ( 씨를 제거한 것 )
• 400 g 다진 토마토 통조림

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   올리브유를 두른 팬에 밀가루를 가볍게 입힌 닭고기를 올립니다. 껍질이 바삭하고 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 구운 뒤, 따로 덜어두세요.

2. 향신 채소 볶기

   닭고기를 구워낸 기름에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소가 타지 않게 주의하며, 기분 좋은 채소의 단맛과 향이 올라올 때까지 부드럽게 볶아주세요.

3. 데글레이징과 소스 졸이기

   양송이버섯을 넣고 볶다가 레드와인을 부어줍니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 액체가 절반 정도로 줄어들어 시럽처럼 진득해질 때까지 졸여줍니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 으깬 토마토, 다진 마늘, 타임과 로즈마리를 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 포크로도 부드럽게 찢어질 때까지 약불에서 졸여 완성합니다.

셰프의 팁

• 처음에 닭 껍질을 노릇하게 굽는 과정을 서두르지 마세요. 껍질이 캐러멜라이징되면서 소스에 깊고 진한 감칠맛을 더해줍니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물이나 육수를 한 국자 넣어 농도를 조절해 주세요. 그래야 끝까지 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 소스 맛이 재료에 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.