치킨 티카 마살라

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 닭고기와 수저를 완벽하게 감싸는 벨벳 같은 주황빛 소스의 조화. 잘 볶아진 향신료와 신선한 생강의 진한 풍미가 온 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 566
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 28 g

재료

• 800 g 치킨 슈프림 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 150 g 다히
• 2 큰술 라임 즙
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 작은술 생강가루
• 2 큰술 가람 마살라
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 카슈미르 고춧가루
• 30 g 기 버터
• 2 개 황양파 ( 가늘게 채썰기 )
• 500 g 라운드 토마토 ( 잘게 으깨기 )
• 200 ml 크림
• 1 개 생고수 ( 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 닭고기 마리네이드

   요거트, 라임즙, 다진 마늘, 생강, 그리고 준비한 향신료의 절반을 한데 섞습니다. 큼직하게 썰어둔 닭고기에 양념을 골고루 버무려주세요. 고기 속까지 양념이 충분히 배어야 육질이 연해지고 부드러워집니다.

2. 고기 시어링하기

   팬에 기(ghee) 버터를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달궈지면 닭고기를 센 불에 굽습니다. 겉면에 살짝 탄 듯한 진한 갈색빛이 돌 정도로 구워야 특유의 불맛과 풍미가 살아납니다.

3. 향신 베이스 볶기

   구운 고기를 잠시 덜어내고, 남은 기름에 채 썬 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 남은 향신료를 모두 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 충분히 끌어올려 주세요.

4. 소스 졸이기

   으깬 토마토와 토마토 페이스트를 넣습니다. 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 살짝 배어 나올 때까지 중불에서 충분히 뭉근하게 졸여줍니다.

5. 농도 맞추기와 마무리

   구워둔 닭고기를 다시 넣고 생크림을 붓습니다. 전체적으로 고운 주황빛이 돌 때까지 잘 섞어주세요. 소스가 고기에 넉넉히 코팅되면 신선한 고수를 곁들여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 첫 단계에서 닭고기를 너무 오래 익히지 마세요. 나중에 소스 안에서 완벽하게 익어야 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 토마토의 산미 때문에 소스가 너무 시게 느껴진다면, 설탕 한 꼬집을 넣어 맛의 균형을 잡아보세요.
• 양파와 함께 향신료를 충분히 볶아 향신료 본연의 에센셜 오일을 끌어내는 것이 깊은 맛의 비결입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일까지 보관 가능합니다. 소스 맛이 깊게 배어든 다음 날 데워 드시면 더욱 풍미가 좋습니다.