치킨 스튜

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 닭고기와 채소의 단맛이 응축된 진한 소스의 조화. 은은한 로즈마리 향과 화이트 와인의 풍미가 어우러진 정겨운 시골풍 스튜를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 577
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 44 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 개 셀러리 ( 송송 썰기 )
• 20 g 밀가루
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 3 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 로즈마리 ( 신선한 생줄기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   바닥이 두꺼운 팬에 올리브유를 두르고 닭고기를 올립니다. 껍질 부분이 황금빛으로 바삭해질 때까지 모든 면을 노릇하게 구워준 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶아 향내기

   닭고기를 구워낸 기름에 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소가 부드럽게 익고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   덜어두었던 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 버무린 뒤, 드라이 화이트 와인을 붓습니다. 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛(육즙)을 긁어내듯 저어주세요.

4. 뭉근하게 끓여 마무리

   다진 토마토, 으깬 마늘, 로즈마리, 육수를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 푹 끓여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 닭고기를 구울 때 충분한 시간을 들이세요. 마야르 반응을 통해 고기가 갈색빛으로 잘 익어야 소스에 깊은 풍미와 감칠맛이 배어납니다.
• 만약 완성된 소스가 너무 묽다면, 마지막에 뚜껑을 열고 센 불에서 5분 정도 더 졸여 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 드시면 맛이 더욱 깊고 진해집니다.