레드 와인 치킨

진하고 묵직한 레드와인 소스가 살코기 속까지 촉촉하게 밴 이탈리아 정통 닭고기 요리입니다. 노릇하게 구워낸 바삭한 껍질과 고기 위를 부드럽게 감싸는 진득한 소스, 여기에 향긋한 로즈마리와 판체타의 풍미가 어우러져 한층 더 깊은 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 709
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 51 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 2등분으로 손질 )
• 500 ml 레드 와인 ( 바디감이 진한 타입 )
• 100 g 판체타 ( 사각 썰기 )
• 1 개 황양파 ( 슬라이스 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 20 g 밀가루
• 1 개 로즈마리 ( 신선한 줄기 형태 )
• 4 개 세이지 ( 잎사귀 그대로 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트
• 250 ml 가금류 육수

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   올리브오일을 두른 팬에 닭고기 껍질 면이 바닥으로 가도록 올립니다. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 충분히 시어링한 뒤, 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소와 판체타 볶기

   닭고기를 구워낸 기름이 남은 팬에 판체타, 양파, 마늘을 넣습니다. 판체타의 지방이 투명하게 녹아 나오고 양파가 나른해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 밀가루와 토마토 페이스트 넣기

   볶은 재료 위에 밀가루를 가볍게 뿌리고 토마토 페이스트를 더합니다. 밀가루가 타지 않게 주의하며 1분 정도 고루 섞어주세요. 이 과정이 나중에 소스의 농도를 걸쭉하고 먹음직스럽게 잡아줍니다.

4. 와인으로 데글레이즈하고 육수 붓기

   팬에 구워둔 닭고기를 다시 넣습니다. 레드와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주는 '데글레이즈' 작업을 한 뒤, 로즈마리, 세이지, 치킨 스톡을 넣고 한소끔 끓입니다.

5. 뭉근하게 졸여 마무리하기

   불을 낮추고 뚜껑을 덮어 은근한 불에서 끓입니다. 요리 마지막 단계에서는 뚜껑을 열고, 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 충분히 졸여 완성합니다.

셰프의 팁

• 닭고기를 처음 구울 때 서두르지 마세요. 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 육즙이 소스에 깊은 감칠맛을 더해주는 핵심 비결입니다.
• 요리 마지막에 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 닭고기만 잠시 건져내고 남은 소스를 센 불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 약불에서 천천히 데워 드시면 와인 소스의 풍미가 더욱 깊어지고 질감이 매끄러워집니다.