레드 와인 치킨
65 min
총
4
명
711
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개닭다리 (2등분으로 손질)
- 500 ml레드 와인 (바디감이 진한 타입)
- 100 g판체타 (사각 썰기)
- 1 개황양파 (슬라이스)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 20 g밀가루
- 1 개로즈마리 (신선한 줄기 형태)
- 4 개세이지 (잎사귀 그대로)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술토마토 페이스트
- 250 ml가금류 육수
만드는 법
진하고 묵직한 레드와인 소스가 살코기 속까지 촉촉하게 밴 이탈리아 정통 닭고기 요리입니다. 노릇하게 구워낸 바삭한 껍질과 고기 위를 부드럽게 감싸는 진득한 소스, 여기에 향긋한 로즈마리와 판체타의 풍미가 어우러져 한층 더 깊은 맛을 선사합니다.
- 1
올리브오일을 두른 팬에 닭고기 껍질 면이 바닥으로 가도록 올립니다. 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 충분히 시어링한 뒤, 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워 따로 덜어둡니다.
- 2
닭고기를 구워낸 기름이 남은 팬에 판체타, 양파, 마늘을 넣습니다. 판체타의 지방이 투명하게 녹아 나오고 양파가 나른해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 3
볶은 재료 위에 밀가루를 가볍게 뿌리고 토마토 페이스트를 더합니다. 밀가루가 타지 않게 주의하며 1분 정도 고루 섞어주세요. 이 과정이 나중에 소스의 농도를 걸쭉하고 먹음직스럽게 잡아줍니다.
- 4
팬에 구워둔 닭고기를 다시 넣습니다. 레드와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주는 '데글레이즈' 작업을 한 뒤, 로즈마리, 세이지, 치킨 스톡을 넣고 한소끔 끓입니다.
- 5
불을 낮추고 뚜껑을 덮어 은근한 불에서 끓입니다. 요리 마지막 단계에서는 뚜껑을 열고, 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 충분히 졸여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 닭고기를 처음 구울 때 서두르지 마세요. 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 육즙이 소스에 깊은 감칠맛을 더해주는 핵심 비결입니다.
- 요리 마지막에 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 닭고기만 잠시 건져내고 남은 소스를 센 불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 약불에서 천천히 데워 드시면 와인 소스의 풍미가 더욱 깊어지고 질감이 매끄러워집니다.
4.7
3 후기
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