바다 풍미 가득한 정어리 소금구이

만드는 법

치아 끝에서 톡 하고 터지는 바삭한 껍질과 입안에서 부드럽게 녹아내리는 고소한 속살의 조화. 은은한 그릴 향과 짭조름한 바다 소금이 어우러져 마치 해변가에 와 있는 듯한 기분을 선사합니다. 껍질은 그릴 자국이 선명하도록 바짝 굽고, 속살은 촉촉하고 뽀얀 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

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   정어리는 흐르는 찬물에 비늘을 가볍게 긁어내며 씻어줍니다. 껍질이 그릴 석쇠에 달라붙지 않도록 마른 행주나 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 조리 시 육즙이 빠져나가지 않도록 머리는 그대로 둡니다.

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   넓은 접시에 정어리를 올리고 반으로 자른 마늘로 생선 몸통을 문질러 향을 입힙니다. 엑스트라 버진 올리브유를 고루 뿌린 뒤 허브 드 프로방스를 넉넉히 곁들입니다. 생선의 지방층에 향긋한 허브 향이 잘 배도록 잠시 실온에 둡니다.

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   그릴을 아주 뜨겁게 달군 뒤 정어리를 올립니다. 껍질이 석쇠에서 자연스럽게 떨어지고 노릇한 색감이 올라오면 조심스럽게 뒤집어주세요. 양면을 각각 3분 정도 굽되, 살이 단단해지지 않고 탄력이 느껴질 정도로만 익힙니다.

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   불에서 즉시 내려 완성 접시에 담습니다. 굵은 천일염 한 꼬집을 뿌리고 레몬즙을 살짝 곁들이면 정어리 특유의 기름진 맛이 깔끔하게 잡힙니다. 따끈한 온기가 남아있을 때 바로 즐기세요.